Fraîche, savoureuse et savoureuse, la crème glacée satisfait et fascine chaque jour le palais de millions de personnes. Parmi ceux-ci, certains sont particulièrement attentifs à leur propre ligne et craignent de franchir la fine frontière entre plaisir et transgression. Mais combien de calories contient une glace, quelle est la meilleure façon de ne pas renoncer à ce plaisir sans répercussion désagréable sur votre silhouette ?
frais, du sucre et des œufs auxquels sont ajoutés des arômes et ingrédients spécifiques (chocolat, cappuccino, fraise, etc.). Ces derniers sont responsables de la grande variabilité nutritionnelle qui différencie les différents types de glaces. Certaines d'entre elles (sorbets et glaces aux fruits en général) ont une teneur en calories réduite ; d'autres, comme ceux à base de crème, de cacao et d'amandes, contiennent au contraire plus de 300 kilocalories pour 100 grammes.
La crème glacée la plus grasse est, du moins en général, la crème glacée. Considérant que chaque gramme de lipides apporte 9 calories (plus du double des sucres et des protéines), les glaces riches en crème sont aussi les plus caloriques.
La situation, non seulement énergétique, s'aggrave encore si des huiles et graisses végétales sont ajoutées lors de la préparation. Ces ingrédients, particulièrement utilisés dans le domaine industriel pour leur saveur, sont souvent de mauvaise qualité.En plus d'améliorer le goût du produit, la margarine et les graisses végétales augmentent l'onctuosité de la crème glacée et sa "résistance" aux températures élevées.
La crème, les huiles et graisses végétales contiennent le même nombre de calories mais ces dernières sont nettement inférieures d'un point de vue organoleptique et sanitaire. Au lieu de cela, l'huile de coco est conservée, riche en acides gras à chaîne moyenne qui, d'un point de vue nutritionnel et sanitaire, la rendent équivalente au beurre.
Le lait étant l'un de ses principaux ingrédients, la crème glacée est assez riche en calcium, phosphore, vitamine A et certaines vitamines B (essentiellement B1 et B2). Les glaces industrielles utilisant majoritairement du lait écrémé, la teneur en vitamines diminue légèrement (notamment celle de la vitamine A).
Si des fruits secs apparaissent parmi les ingrédients de la crème glacée, la teneur en lipides et la qualité des aliments augmentent.Les graisses provenant de ces ingrédients sont en effet de bonne qualité et appartiennent à la famille des acides gras mono et polyinsaturés (les bonnes graisses). qui, s'ils sont consommés avec modération en remplacement des lipides d'origine animale, ils aident à contrôler le cholestérol).
Dans les affogati, l'ajout de spiritueux augmente encore les calories de la crème glacée.
, inuline) ou des polyols (tels que le maltitol) ; par conséquent il est vraiment difficile d'obtenir une bonne glace (qui ne ressemble pas à un popsicle) et légère. Dans nos recettes vidéo, nous avons essayé de trouver un compromis, en combinant des glaces traditionnelles avec des recettes plus légères et plus fonctionnelles, avec moins de matières grasses et de calories (ou avec plus de protéines, comme dans les glaces protéinées maison sans sorbetière). Accédez à la section vidéo des recettes de glaces et de sorbets et découvrez comment « c'est facile de préparer des glaces à la maison.
du mélange d'ingrédients. Pendant la congélation, grâce au processus de mélange continu, de l'air est incorporé ce qui donne douceur et onctuosité à la crème glacée. La principale différence qui distingue la glace industrielle de la glace artisanale est la plus grande incorporation d'air. Pour quantifier cette caractéristique, la notion de dépassement a été introduite, qui représente le pourcentage d'augmentation de volume du mélange congelé.
La crème glacée Artisan se distingue par l'utilisation prédominante d'ingrédients frais, soigneusement mélangés par l'artisan sur la base de sa créativité. L'utilisation d'ingrédients frais augmente le caractère périssable du produit qui doit être vendu et consommé dans les quelques jours suivant sa fabrication.
Quoi qu'il en soit, les amateurs de glace artisanale doivent savoir qu'artisanal n'est pas toujours synonyme de qualité. Personne n'interdit à la sorbetière d'utiliser par exemple des graisses végétales, des arômes et divers additifs, ou de remplacer des fruits frais par des jus ou des produits lyophilisés.
, graisses et protéines. Pour les fans de la ligne, il existe également un module de calcul simple qui renvoie en quelques secondes les compteurs à parcourir pour "brûler" les calories fournies par les aliments.
ou analogues (graisses végétales hydrogénées)TYPE DE CRÈME GLACÉE (emballée) CALORIES (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella recouvert de sorbet fraise 101 422 Glace, sorbet citron 132 552 Glace, popsicle orange 137 573 Glace à la vanille 167 701 Glace Cacao 173 725 Glace à la noisette 183 767 Glace à la stracciatella 193 806 Glace à la crème 189 789 Glace Fiordilatte 218 911 Glace au café 245 1025 Glace biscuit avec sabayon et crème au chocolat 271 1134 Glace, cornet à la crème et au chocolat 291 1217 Glace à la crème recouverte de chocolat noir 316 1324 Glace à la crème, flocons de chocolat et cacahuètes 326 1365 Source des données : Inran : Institut national de recherche pour l'alimentation et la nutrition
* Un joule équivaut à 4 186 calories
C) S'il contient des "huiles végétales" sans en préciser le type, le produit doit être soigneusement évalué
D) Préférez les glaces qui ne contiennent pas d'arômes, colorants, épaississants et émulsifiants indiqués généralement par l'écriture E suivi du code correspondant. Sucrosité excessive, saveur intense et couleur vive sont autant de signes qui indiquent la présence possible d'additifs
E) dans le cas de la crème glacée industrielle, en plus de lire attentivement les calories et les ingrédients, il est important d'évaluer l'intégrité de l'emballage.Si le papier est endommagé, il est fort probable que la crème glacée ait subi des changements thermiques.
F) Parmi les ingrédients de la crème glacée qui indiquent une attention particulière à "l'aspect santé de l'aliment", on peut trouver le maltitol (qui apporte moins de calories que le sucre et le dextrose, compensant le manque de masse solide du produit), l'inuline et l'alternative édulcorants naturels tels que l'érythritol ou la stévia.
G) En cas d'hypercholestérolémie, privilégier la glace au soja en limitant toutefois les portions
Exemple de Glace Diète Anticellulite
Glace anticellulite
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