Les glucides sont divisés en monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides; parmi les monosaccharides, il est important de rappeler les dextranes et les cyclodextrines d'origine biotechnologique, résultat de la biotransformation d'un substrat par des bactéries ; les dextranes sont importants dans la formulation de préparations adaptées pour surmonter les chocs hémorragiques, c'est parce qu'ils ont une consistance et une physiologie similaires au plasma ; les dextranes sont également utiles dans la formulation de collyres. Les cyclodextrines sont utilisées en micro-encapsulation pour l'aromatisation du thé.
Parmi les glucides, il est également important de rappeler les maltodextrines, résultat de l'hydrolyse partielle de l'amidon, utilisées comme épaississants dans la préparation des aliments pour enfants, ou comme granulés ou additifs dans les préparations diététiques.Les polysaccharides homogènes ont également une certaine importance; pour le règne végétal, on considère l'amidon et la cellulose.
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