La courgette est originaire d'Amérique centrale. Elle a un aspect herbacé et pousse de manière rampante ou grimpante. Les feuilles sont grandes, palmées et couvertes de poils urticants; leur couleur est vert vif et ont souvent des taches grises ou blanches. Fleurs de courgette sont de couleur jaune orangé. Les courgettes sont récoltées non mûres, lorsqu'elles mesurent environ 20 centimètres de long, ce qui les empêche de pousser et de mûrir jusqu'à ce qu'elles deviennent, en fait, une citrouille.
monoinsaturés - g- Amidon 0,1g
- Sucres solubles 1.3g
courgettes romanesques
Plus petite et plus légère dans la peau, mais aussi plus croustillante que la courgette de Milan, la romanesco se mange presque toujours cuite en accompagnement savoureux, avec des œufs et en sauce pour pâtes.
courgettes florentines
Semblable au romanesco, la longue courgette florentine diffère essentiellement par la taille. Cette variété rayée peut être de couleur vert clair ou vert foncé et est souvent récoltée avec la fleur. Le goût est très savoureux. Idéal en accompagnement ou avec des œufs.
courgette napolitaine
Par rapport au florentin et au romanesco, la courgette rayée de Naples a une forme cylindrique et est plus volumineuse. Il se caractérise par la peau rayée foncée sur un fond vert clair. C'est le protagoniste d'un plat traditionnel napolitain : la courgette alla scapece
Courgettes rondes
Il existe trois variétés : Emilian, Piacenza, Toscane, Florence et Nice. Trois courgettes rondes différentes les unes des autres en texture et en goût : la courgette torno di Piacenza a une peau vert foncé et est parfaitement sphérique. Il est principalement préparé farci. La courgette ronde de Florence est striée, avec une peau vert clair et vert foncé, tandis que la ronde de Nizza se distingue par sa couleur vert clair et son goût particulièrement sucré.
Courgettes trompette
Les plus connus en Italie viennent de Ligurie, de la commune d'Albenga, pour être précis. C'est une courgette appartenant à l'espèce Cucurbita moschata. Sa forme est très particulière et caractérise son aspect et son nom : il est fin, tordu et gonflé uniquement sur la partie finale.Avec une peau verte très claire et une saveur très sucrée, il a une pulpe compacte et croquante, avec des graines concentrées uniquement dans la plus grande partie finale.Il est préparé rissolé, mijoté ou sauté, pour accompagner les plats principaux ou les entrées de poisson.
, plus qu'une courgette, c'est une saveur incomparable, semblable à l'artichaut. Variété de courgette peu connue en Italie, mais qui se prête à être cuite farcie ou cuite à la vapeur.
