Il est possible de faire du pain de pomme de terre en utilisant non seulement le tubercule bouilli, mais aussi avec de la purée de pommes de terre ou en remplaçant une partie de la farine ordinaire par de la fécule de pomme de terre ou des flocons de pomme de terre. Quoi qu'il en soit, les pommes de terre augmentent la valeur nutritionnelle globale, ce qui les rend comparables au pain à grains entiers pour les fibres et les nutriments comme le zinc et le fer. Le pain aux pommes de terre contient à peu près les mêmes calories et protéines que le pain ordinaire, mais fournit beaucoup plus de potassium que le pain blanc ou le pain de blé entier.
Teneur en fibres plus élevée
Le pain aux pommes de terre et le pain complet ont un avantage par rapport au pain blanc ordinaire en ce qui concerne les fibres;
- Pain commun : 2,7 gr de fibres
- Pain complet : 7 gr de fibres
- Pain de pommes de terre : 6,3 gr de fibres
La quantité de fibres obtenue, bien sûr, peut varier selon que la farine utilisée dans la pâte avec les pommes de terre est complète ou transformée.La farine de pomme de terre a trois fois plus de fibres que la farine blanche pour tous les usages, tandis que la farine complète apporte plus de l'autre deux.
Teneur en potassium et sels minéraux
Si vous devez ajouter plus de potassium à votre alimentation quotidienne (souvent, seule la moitié environ de la quantité quotidienne recommandée est consommée), le pain aux pommes de terre est une alternative viable. 100 grammes de pain de pommes de terre contiennent 718 milligrammes de potassium. Le pain aux pommes de terre fournit près de trois fois plus de potassium que le pain complet et sept fois plus que le pain blanc. Le potassium protège la santé cardiovasculaire en compensant l'impact du sodium en abaissant la tension artérielle.
Minéraux contenus dans 100 gr de pain de pomme de terre
- Calcium 188mg
- Fer 2,25 mg
- Magnésium 28mg
- Phosphore 369mg
- Potassium 718mg
- Sodium 375mg
- Zinc 1,44 mg
- Cuivre 0.094mg
- Manganèse 0.253mg
- Sélénium 9.5µg
Saviez-vous que...
Beaucoup choisissent d'éliminer les pommes de terre de leur alimentation souvent en raison de leur apport énergétique. En réalité, si elles sont consommées en remplacement des céréales et des légumineuses (les deux autres sources d'amidon dans l'alimentation), en gardant la même portion, les pommes de terre contribuent à réduire considérablement l'équilibre calorique général. Il y a un long débat sur leur indice glycémique d'insuline excessif, mais c'est une mauvaise considération. En effet, cette caractéristique, en plus de se subordonner au critère de charge glycémique, évolue significativement selon le mode de cuisson et la composition générale du repas. Il est donc utile de privilégier une cuisson sans matières grasses et de combiner les pommes de terre avec des aliments à faible charge glycémique.
, contient environ la même quantité que le pain blanc. Mais il fournit beaucoup plus de folate que le pain complet, à moins que le pain complet ne soit enrichi en acide folique. Le folate et l'acide folique fonctionnent de la même manière, mais le folate est la forme naturelle, tandis que l'acide folique est utilisé dans les suppléments. Le folate active de nombreuses activités métaboliques, y compris celles qui synthétisent l'ADN et les protéines. Il aide également à fabriquer une substance appelée S-adénosylméthionine, ou SAMe, qui aide à fabriquer des neurotransmetteurs.
