Généralité
Par omelette on entend une préparation culinaire à base d'œufs entiers, battus et cuits à la poêle (sautés). Ce n'est PAS une simple omelette pliée ou roulée sur elle-même, mais une préparation ayant une forme et une consistance extrêmement caractéristiques (différentes entre l'extérieur et le cœur de l'aliment).
L'apport nutritionnel de l'omelette est assez variable selon la formulation ; en pratique, l'omelette peut être composée de : œufs, ingrédients d'origine animale, légumes et graisses d'assaisonnement.Même la digestibilité varie fortement d'une préparation à l'autre, bien qu'en moyenne ce mode de cuisson soit considéré parmi les meilleurs.
Omelette au fromage parfait
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Technique et astuces de l'omelette
L'omelette fait partie de ces préparations qui ne peuvent s'expliquer sans une démonstration pratique appropriée. Heureusement, sur le net, il existe de nombreux tutoriels qui illustrent les différentes cuissons des œufs et, parmi ceux-ci, l'omelette (ainsi que les œufs pochés, poché et bazzotte) est certainement l'une des plus appréciées.
Tout d'abord, une omelette est composée d'environ 2,5/3 œufs moyens (60g l"un) à cuire dans un sauté d'un diamètre d'environ 20cm ; en augmentant la quantité d'œufs, bien sûr, il faut aussi augmenter la taille de la casserole ou diviser le composé en plusieurs omelettes.
Les œufs doivent toujours être utilisés entiers, battus, salés et poivrés et enrichis avec les ingrédients respectifs. Il est très important de rappeler que la cuisson des omelettes est une cuisson RAPIDE, qui ne pénètre PAS totalement au "cœur" de l'aliment et permet de le conserver moelleux et/ou partiellement cru ; cette clarification est indispensable pour évaluer l'opportunité d'une pré- traitement.-cuisson des ingrédients secondaires. Je m'explique : le soi-disant "appearil" (c'est-à-dire le composé liquide de base) est composé d'œufs entiers, de sel, de poivre, de fromage râpé et/ou de crème (les deux derniers à la discrétion du cuisinier), qui ont besoin du mêmes temps de cuisson. En revanche, vouloir utiliser d'autres ingrédients tels que : légumes, tubercules, champignons, viandes fraîches ou julienne salami croustillant, il faut différencier leur traitement thermique au moyen d'une cuisson préalable. Si l'omelette contient des pommes de terre, celles-ci devront être épluchées, coupées et bouillies, il en va de même pour certains légumes comme les asperges et le brocoli.D'autres légumes, comme les champignons, les viandes et la julienne de salami, doivent être simplement nettoyés, coupés et sautés . Ce n'est qu'à ce stade que les ingrédients secondaires sont prêts à être combinés avec "l'apparence" de l'omelette.
Une autre précision importante concerne le choix du fromage et/ou de la crème à ajouter au mélange.Tout d'abord, la présence de fromage râpé nécessite une attention particulière à la cuisson ; nous avons déjà dit que les omelettes ne doivent pas être cuites à cœur et cela suppose une rôle encore plus important dans le cas où de grandes quantités de cet ingrédient sont utilisées. Cela est dû au fait que, lorsqu'il est exposé à une source de chaleur EXCESSIVE (comme la surface de la poêle chaude), le fromage change totalement de saveur. Ce n'est peut-être pas forcément désagréable, mais d'un point de vue technique, c'est certainement une erreur. À ce stade, la présence ou l'absence de crème entre en jeu. Ceci, on le sait, contribue toujours à garantir un certain « moelleux » des aliments. Dans l'omelette, la crème a une triple fonction : elle empêche le fromage de cuire, permet un traitement thermique supérieur tout en préservant la consistance molle des aliments et empêche l'omelette de coller à la poêle. Personnellement, je crois que vous pouvez CEPENDANT vous en passer !
Last but not least, la technique de "formation" de l'omelette.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Il est essentiel que cela n'adhère pas au sauté, c'est pourquoi (surtout si vous n'utilisez pas de crème) sont très importants : la qualité de la poêle et la bonne quantité de matière grasse à la surface de l'outil. Tout d'abord, graisser le sauté (traditionnellement au beurre, mais on peut aussi utiliser du saindoux, de la graisse de jambon ou de l'huile d'olive extra vierge) et le chauffer à feu vif sans dépasser le point de fumée lipidique. comme s'il s'agissait d'une omelette). Puis, à l'aide d'une spatule en silicone ou d'un petit lécheur, battez le mélange en détachant l'œuf congelé de la surface de la poêle (similaire aux « œufs brouillés »). Lorsque l'apparence est coagulée MAIS encore HUMIDE (semblable à de la purée de ricotta), groupez-la avec la spatule vers l'extrémité avant de la casserole et inclinez-la d'environ 40-45°. De cette façon, SEUL le bord qui abrite l'apparence sera exposé à la flamme, commençant à cuire l'omelette sur le premier des deux côtés. Maintenant, en appliquant quelques coups sur la poignée de la casserole (bien tenue) l'omelette doit sauter (indiquant une parfaite anti-adhérence) et avancer plus loin ; une fois qu'elle atteint le sommet absolu, d'un mouvement décisif, sautez l'omelette (c'est-à-dire, l'allumer sur lui-même) et poursuivre la cuisson jusqu'au moment opportun. L'omelette a ainsi acquis la forme classique fusiforme et légèrement aplatie.
Caractéristiques nutritionnelles
L'apport nutritionnel de l'omelette varie fortement en fonction de la présence ou non de crème, de la quantité de matière grasse utilisée en cuisine et du type d'ingrédients secondaires dans l'apparence.
Dans l'article, la traduction chimique d'une omelette au parmesan avec de la crème et du beurre a été rapportée. Il est évident que l'utilisation ou non de certains ingrédients affecte significativement l'équilibre nutritionnel ; sans crème et sans beurre de moitié, cette omelette aurait apporté près de 10g de lipides en moins (correspondant à 35% de l'apport énergétique total). De plus, les graisses animales sont riches en acides gras saturés qui, en association avec le cholestérol du jaune d'œuf, contribuent à faire de l'omelette un aliment extrêmement CONTRE-INDIQUÉ en cas d'hypercholestérolémie.De plus, ce type d'omelette est plutôt calorique et ne se prête pas à la nutrition contre le surpoids
D'autre part, les omelettes sont également à considérer comme des aliments hautement nutritifs, car elles contiennent d'excellentes concentrations de fer, de vitamine B2 (riboflavine), de caroténoïdes (provitamine A) et de tocophérols (vitamine E).
L'omelette ne doit PAS être consommée en portions supérieures à 180-200g et, même alors, pas plus d'une fois par semaine.
