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Que manger si vous avez la maladie cœliaque
Dans le régime de la maladie cœliaque, les aliments appartenant aux différentes classes de produits sont répartis en 3 listes :
- PERMIS (sans gluten)
- À RISQUE
- INTERDIT OU INTERDIT (avec gluten)
Céréales et farines
Aliments autorisés
- Riz, crème de riz Petite Enfance
- * maïs (maïs), grains de maïs (maïs), pop-corn maison
- * crème de maïs et tapioca; crème de riz, maïs et tapioca petite enfance
- sarrasin
- manioc
- * mille
- * sésame
- soja
- pain, gressins, focaccia, pizzas préparées avec des ingrédients autorisés
- pâtes, pâtes farcies, gnocchis préparés avec des ingrédients autorisés
* produits diététiques totalement sans gluten (sans amidon de blé)
Aliments à risque
- * amidon, amidon natif, amidon modifié, amidon prégélatinisé, amidon dextrinisé
- * malt, maltodextrine, extrait de malt, maltose ; dextrose
- * farine de riz, amidon de riz, semoule de riz, crème de riz
- * farine de maïs, farine de polenta précuite et instantanée, polenta prête à l'emploi, fécule de maïs (amidon de maïs)
- * farine de caroube
- * Farine de châtaigne
- * farine de pois chiche
- * farine de noix de coco
- * Farine de sarrasin
- * poudre d'amande
- * la farine de mil
- * farine de sésame
- * farine de soja
- * purée de pomme de terre
- * Tapioca
- * gousses de : maïs, pommes de terre
- * fibres végétales, fibres alimentaires
- * corn flakes, riz, soja, tapioca sans malt ajouté
- * biscuits au riz
- * pop-corn emballé
- risottos prêts (en sachets, surgelés, aromatisés)
Aliments douteux, non recommandés
- quinoa
- amarante
- teff (herbe de tef)
Aliments interdits
- blé (blé), seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre, kamut, triticale, sorgho
- gluten (gliadine et prolamine) de : blé (blé), seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre kamut, triticale, sorgho
- farines, amidon, semoule, crèmes et flocons de : blé, seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre, kamut, triticale, sorgho, KOKOH
- crème multigrains
- pâtes, pâtes farcies, gnocchis de pommes de terre, gnocchis à la romaine ;
- pizzoccheri
- pain, pain grillé, chapelure; pain de seigle, pain d'avoine, pain aux céréales, pain de soja, maïs, fer; pain sans levain
- pain complet, wraps; taralli; croûtons, bretzels
- focaccia, pizza, panzerotti, gressins, crackers, biscottes, cracotte, crêpes
- germe de blé
- muesli, bouillie
- couscous, taboulé, boulgour (boulgour burghul), seitan, frik, grain concassé, greunkern, gries
- muscle de blé
- * son de céréales interdites ; fibres végétales et fibres alimentaires issues de céréales interdites
- malt, extrait de malt, maltodextrine de céréales interdites
- flocons de : maïs, riz, soja, tapioca avec l'ajout de malt "CÉRÉALES INTERDITES"
- * polenta taragna (si la farine de sarrasin est mélangée à de la farine de blé)
- * particules (hôtes)
- * tous les aliments préparés avec les farines mentionnées ci-dessus
- farine, pain, biscottes et toasts diététiques avec traces de gluten (avec amidon de blé)
Gâteaux
Aliments autorisés
- biscuits, bonbons, gâteaux préparés avec de la farine et des ingrédients autorisés
- biscuits, bonbons, gâteaux, snacks, gaufrettes, snacks diététiques totalement sans gluten (sans amidon de blé)
- * miel, sucre (blanc granulé, canne, complet)
- * racine de réglisse, réglisse pure
Aliments à risque
- * boissons chocolatées
- * puddings et desserts au soja
- * cacao
- bonbons, bonbons à la réglisse, sucettes, dragées, gelées et fruits confits
- chewing-gum
- chocolat, chocolats, pralines au chocolat, pâte de cacao
- * crèmes, puddings, desserts, mousses, panna cotta
- se propage
- * glaces, sorbets, sucettes glacées et granités conditionnés ou glacés ; produits semi-finis pour glaciers
- * gelée de fruits, gelée pour bonbons
- * confitures et marmelades, crèmes de marrons
- * glaces marron
- Massepain
- * mélasse, sirop d'érable
- pralines, dragées, pépites pour décorer les gâteaux
- * préparé pour chocolat chaud et cappuccino
- * nougat, croquant, amande (bâtonnets aux fruits secs)
- * vanilline
- * sucre glace, glaçage vanille, en grains
Aliments interdits
- * biscuits, desserts, gâteaux, pâtisseries, snacks, snacks, gaufrettes
- Barres de muesli
- * cornet et gaufres pour glace
- biscuits diététiques et bonbons avec des traces de gluten (avec amidon de blé)
Produit laitier
Aliments autorisés
- lait frais de longue conservation
- fromages frais et affinés
- * yaourt nature entier et allégé
- * crème fraîche
Aliments à risque
- * yaourt aux fruits et aromatisé
- * yaourt de soja
- * crème au yaourt
- lait aromatisé
- lait condensé
- lait avec fibres
- fromages : fondus, tartinables, fromages tranchés, allégés, fromages aux fruits, fromages à croûte fleurie (type Brie, Chamois Doré)
- fromages de soja (tofu)
- crème longue conservation (cuisson, fouettage, pulvérisation)
- crème végétale remplaçant la crème
Aliments interdits
- Lait de malt et céréales "INTERDITES CÉRÉALES"
- Yaourt au malt et céréales "INTERDITES CÉRÉALES"
- fromages bleus (tels que: gorgonzola, roquefort, bleu danois)
Viande, Poisson, ufs
Aliments autorisés
- tous types de viandes, volailles, poissons, crustacés, mollusques
- Jambon cru
- Oeuf
Aliments à risque
- charcuteries et saucisses crues, cuites, fraîches et assaisonnées : jambon cuit, coppa, pancetta, speck, bresaola, pancetta, mortadelle (ou bologne), saucisses de Francfort, salami,
- cotechino, zampone, saucisse
- rôtis prêts
- viande en conserve
- sauce à la viande emballée
- tripes en conserve
- surimi
Aliments interdits
- viandes et poissons panés (ex. escalope milanaise) ou farinés (ex. escalopes) ou avec des sauces épaissies avec des farines interdites.
- burgers de viande et de poisson frais et/ou surgelés additionnés de farine et/ou de chapelure
- viande et poisson frais et / ou congelés avec ajout de farine et / ou pagrattato
Légumes et Légumineuses
Aliments autorisés
- toute qualité de légumes
- toutes sortes de légumineuses et séchées : caroube, pois chiches, cicerchia, haricots, fèves, gombos, lentilles, lupins, pois, soja
- * champignons frais et séchés
- * Olives
Aliments à risque
- certains types de légumes surgelés (p. ex. pommes de terre pré-frites, purée de pommes de terre, accompagnements)
- croustilles (collations)
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses
- (surgelé prêt à l'emploi à cuire lyophilisé)
- purée de pommes de terre instantanée
Aliments interdits
- légumes panés et farinés avec des ingrédients interdits
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses à l'épeautre, orge et autres céréales interdites (surgelées prêtes à l'emploi à cuire lyophilisées)
Fruit
Aliments autorisés
- fruit frais
- fruits secs (par exemple amandes, noix, noisettes, noix du Brésil, pignons, noix de cajou, pistaches), châtaignes et arachides
- fruits secs grillés sans huile végétale
Aliments à risque
- fruit confit
- fruits au sirop
- noix grillées à l'huile végétale
Aliments interdits
- fruits secs enfarinés
Graisses et assaisonnements
Aliments autorisés
- beurre, saindoux, saindoux
- huile de : olive extra vierge, olive, arachide, tournesol, maïs, palme, riz, graines de carthame, soja, pépins de raisin
Aliments à risque
- * beurre léger (léger)
- * beurre de cacahuète (beurre de cacahuètes)
- margarine, margarine légère, margarine pour gâteaux
- * diverses huiles de graines
- huile végétale
- graisse végétale
- MISO DE RIZ
- TAMARI
- TEMPEH
- condiments à composition indéfinie
Aliments interdits
- L'huile de germe de blé
- MISO D'ORGE
- SHOYU
Boissons
Aliments autorisés
- boissons gazeuses
- camomille, thé, thé décaféiné, tisanes : en sachet filtre
- café en grains et moulu, café en grains décaféiné et moulu
- vin blanc, rouge, rosé; Vin sacré
- vin mousseux, champagne
- distillats : eau de vie (ou grappa de vin et marc),
- Armagnac, Calvados, Sognac (ou Brandy), Porto, Rhum, Slivovitz, Tequila, Vermouth
- marsala normal ou oeuf
Aliments à risque
- thé et café sans alcool
- boissons gazeuses légères
- boissons de riz
- boissons de soja
- boissons pour sportifs
- café soluble
- lait d'amande
- mélanges prêts à l'emploi pour milkshakes
- préparations solubles pour thé, camomille, tisanes
- sirops
- jus de fruits et nectars
- amers et liqueurs (à base d'alcool + autres ingrédients) non inclus dans la liste des permis
Aliments interdits
- boissons contenant du malt, de l'orge, de l'avoine, du blé, du seigle
- boissons au malt de soja DE CÉRÉALES INTERDITES
- boissons de soja aux céréales
- bière, whisky, wodka
- café d'orge
- succédanés du café contenant de l'orge, du seigle, de l'avoine, du blé;
- mélanges de grains grillés
- YANNOH
Bouillons, soupes, soupes
Aliments autorisés
- bouillon de légumes et de viande
- soupes, purées et soupes préparées avec des ingrédients alimentaires autorisés
Aliments à risque
- noix, extraits de viande, extraits végétaux, préparations de bouillon
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses (surgelées prêtes à l'emploi à cuire lyophilisées)
Aliments interdits
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses à l'épeautre, orge et autres céréales interdites (surgelées prêtes à l'emploi à cuire lyophilisées)
Diverses épices et arômes
Aliments autorisés
- vinaigre de vin
- * mayonnaise et béchamel préparées avec les ingrédients autorisés
- produits au vinaigre de vin, à l'huile de : olive, extra vierge, olive, arachide, maïs, soja, tournesol, pépins de raisin
- * sel, poivre, herbes aromatiques et épices
- graines : cumin, tournesol, lin, pavot, sésame, citrouille
- * sauces, pesto, sauces préparées avec les ingrédients autorisés
Aliments à risque
- vinaigre de fruits et de céréales
- épaississants, gélifiants, agents de démoulage
- arômes
- Isinglass, feuilles de gélatine (pour le sucré et le salé), gélatine (pour le sucré et le salé)
- édulcorants
- extrait de levure
- lécithine de soja
- levure naturelle et chimique
- mayonnaise, sauces, sauce soja
- moutarde
- mélanges d'arômes pour rôtis et plats
- * Gelée royale
- * pâte d'anchois
- crâne
- protéines végétales, hydrolysats de protéines
- * produits marinés à base de fruits ou de céréales
- produits dans diverses huiles de graines
- SIROP DE GLUCOSE
- sauces et pesto prêtes à l'emploi sur le marché
- * Safran
Aliments interdits
- béchamel
- Koji
