Le radicchio di Castelfranco panaché est un légume à feuilles vert-jaune ou jaune crème, tacheté de rouge, de forme globulaire mais avec une tête ouverte - différent du radicchio rond de Chioggia et du radicchio effilé de Trévise et de Vérone. Le goût est amer et la saveur est caractéristique mais délicate.
D'un point de vue botanique, le radicchio panaché de Castelfranco est une plante herbacée appartenant à la famille des Astéracées (Compositae), sous-famille des Cichorioideae, Genre Cichorium et espèces (hybride) intybus x endivia. C'est un croisement, sélectionné entre les XVIIIe et XXe siècles, entre le radicchio de Trévise tardif (rouge) et le vert - endive à larges feuilles. Remarque : au milieu du XXe siècle, utilisant le variegato de Castelfranco pour le re-croisement, le radicchio rond de Chioggia s'est diversifié.
Le Radicchio panaché de Castelfranco bénéficie de la reconnaissance IGP - Indication Géographique Protégée. La zone de culture comprend, outre bien sûr la municipalité de Castelfranco, plusieurs autres dans les provinces de Vérone, Padoue et Venise.
Le Radicchio di Castelfranco panaché contient des quantités importantes à la fois de vitamine A, ou plutôt de rétinol équivalent (en particulier de caroténoïdes), et de vitamine C (acide ascorbique); par conséquent, il est inséré dans les deux derniers groupes fondamentaux d'aliments - VI et VII. Il contient également beaucoup d'eau, de fibres alimentaires, de minéraux - notamment de potassium et de magnésium - et de polyphénols - avec une référence particulière aux anthocyanes. Notez que la quantité de polyphénols est inférieure à celle de l'espèce intybus, c'est le radicchio rouge.
Le Radicchio di Castelfranco panaché se mange presque exclusivement cru en salade.
riche en vitamine C et vitamine A ou RAE.Il a un apport calorique très faible, car les trois macronutriments énergétiques sont présents en quantités modestes. Les glucides ont tendance à être solubles, simples - composés de fructose. Les acides gras doivent être en grande partie insaturés et les protéines de faible valeur biologique.
Le Radicchio di Castelfranco panaché contient des fibres alimentaires, dont la plupart sont solubles. Il existe des molécules stéroïdes végétales, appelées phytostérols, ayant une action métabolique opposée au cholestérol. Ces stérols végétaux appartiennent à l'ensemble le plus large des polyphénols, dont de nombreux autres - notamment les anthocyanes - sont également bien présents.Il ne contient pas de lactose, de gluten et d'histamine.L'apport en purines est très faible.
Le Radicchio di Castelfranco panaché possède une « excellente concentration en vitamine C ou acide ascorbique et en rétinol équivalent (RAE), en particulier en bêta-carotène. Les apports moyens en potassium et magnésium sont remarquables. Les concentrations en calcium et en fer semblent bonnes, cependant, ont une faible niveau de biodisponibilité.
Partie comestible
Comme tous les légumes, le Radicchio di Castelfranco panaché n'est pas une bonne source de protéines à haute valeur biologique. La quantité d'acides aminés essentiels et leur proportion sont en effet très différentes du modèle protéique humain. Les acides gras, bien que majoritairement insaturés, étant présents en faible quantité, n'ont pas d'impact significatif sur le métabolisme.
L'abondance de fibres confère au Radicchio di Castelfranco panaché de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps. Associés à la bonne quantité d'eau, ils augmentent la sensation de satiété en augmentant le volume du repas dans l'estomac - une caractéristique très utile dans le régime minceur. Surtout les solubles, ils créent un gel qui module l'absorption nutritionnelle par deux mécanismes : ils diminuent le taux d'absorption des glucides, en diminuant l'index glycémique insulinique du repas, entravent l'absorption et la réabsorption des graisses, notamment du cholestérol et des sucs biliaires - riches en cholestérol endogène. Le Radicchio di Castelfranco panaché convient à la thérapie diététique contre l'hypercholestérolémie - à laquelle contribue l'action des polyphénols - le diabète sucré et l'hypertriglycéridémie de type 2. Les fibres qu'il contient améliorent le transit intestinal, préviennent / traitent la constipation et les troubles corrélés tels que les hémorroïdes, les fissures anales, la tendance au prolapsus anal, etc. ; en même temps, en optimisant l'expulsion des toxines et autres déchets, ils agissent comme un facteur de protection contre certaines formes de cancer du côlon. Les fibres nourrissent également la flore bactérienne intestinale - agissant comme un prébiotique - ce qui contribue également au maintien de la santé intestinale.
Le Radicchio di Castelfranco panaché n'a pas de contre-indications pour le régime alimentaire des intolérants au lactose, cœliaques et intolérants à l'histamine.La faible présence de purines le rend approprié pour le régime nutritionnel contre l'hyperuricémie et la goutte.
La vitamine C est un puissant antioxydant, ainsi qu'un précurseur du collagène, un élément essentiel du système immunitaire, etc. En plus d'avoir une fonction antioxydante, les caroténoïdes peuvent également être recombinés dans l'organisme pour former de la vitamine A, qui est nécessaire à la fonction visuelle, à la différenciation cellulaire, au maintien de la fonction de reproduction, etc. Les polyphénols sont le troisième agent antioxydant du Radicchio di Castelfranco panaché. La forte concentration de molécules douées de cette fonction rend ce légume apte à lutter contre le stress oxydatif de l'organisme, agissant préventivement contre l'évolution tumorale et empêchant l'apparition de pathologies métaboliques.
La richesse en eau et en potassium est considérée comme un aspect préventif de l'hypertension artérielle primaire, particulièrement sensible au sodium - le potassium agit métaboliquement contrairement au sodium et l'eau augmente la diurèse, favorisant l'élimination de l'ion indésirable. De plus, ce sont deux facteurs nutritionnels en grande partie éliminés avec la sueur, plus importants dans les climats chauds et dans la pratique sportive. Le potassium et le magnésium sont des minéraux alcalinisants qui, en cas de carence dans l'organisme, peuvent provoquer des crampes musculaires.L'action nutritionnelle du fer et du calcium contenus dans le Radicchio di Castelfranco panaché est marginale.
Nous vous rappelons que, dans l'alimentation de la femme enceinte, le radicchio cru panaché de Castelfranco doit être lavé soigneusement et éventuellement en solution avec des désinfectants, afin de réduire les risques d'infection ou d'infestation par des bactéries ou des parasites dangereux pour la réussite de la grossesse.
. Il a également un goût moins amer et plus délicat que de nombreux autres types de radicchio et, contrairement à d'autres types de radicchio, beaucoup le préfèrent seul - pas mélangé avec de la laitue, des carottes et des tomates.
Les condiments préférés sont : l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le vinaigre - également balsamique - et le sel.
, plus précisément l'endive aux feuilles de laitue (C. endive var. latifolium).Il semble que ce soit l'une des espèces fondamentales avec lesquelles l'espèce rouge du radicchio rond de Chioggia a été obtenue au milieu du XXe siècle.
Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
