Chou et Chou de Milan

et la partie comestible est constituée du germe central qui, comme à l'extérieur, peut être vert ou rouge (selon la qualité) ; les deux types de chou (vert ou rouge) présentent les mêmes caractéristiques botaniques, chimico-nutritionnelles (à l'exception de la teneur en pigments) et la culture Le chou de Milan est très semblable au précédent mais a des feuilles ridées avec de nombreuses rides et protubérances.

Shutterstock chou rouge

Le chou et le chou de Milan peuvent être classés selon le moment de la récolte; il existe des variétés précoces, estivales et tardives, même si, d'un point de vue diététique, comme la plupart des Brassica oleracea L. (notamment les choux de Bruxelles), elles sont typiquement consommées en hiver. Leur résistance au froid représente une caractéristique hautement "souhaitable" puisqu'en présence de basses températures, la plupart des légumes et des fruits (porteurs de vitamine C) "devraient" se raréfier voire disparaître (sauf pour les pommes de terre qui, de leur côté, nécessitent une cuisson prolongée avec la réduction de la vitamine C qu'ils contiennent). Les variétés de choux et de chou frisé les plus connues sont :

• Chou blanc précoce : Marché de Copenhague (conique), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (recommandé pour la production de choucroute)
• Chou rouge précoce : Tête de nègre
• Chou de Savoie précoce : D "Asti Pasqualino
• Chou rouge tardif : Septemberrot, Monhrenkopl
• Chou de Savoie tardif : Tardif des Vertus, de Plaisance.

Shutterstock chou de Milan qui appartiennent à la fois aux groupes d'aliments VI et VII car, même en l'absence de TOUTES les valeurs de référence, il est envisageable qu'ils contiennent des quantités élevées de vitamine C (acide ascorbique) et de B-carotène (rétinol éq. - provitamine A ); au regard de cette concentration vitaminique et de celle de nombreux autres antioxydants (notamment les substances phénoliques), le chou frisé et le chou blanc sont considérés comme des aliments protecteurs contre diverses formes de cancer. De plus, la teneur élevée en fibres alimentaires est très efficace pour favoriser un bon fonctionnement intestinal (préventif et curatif de la constipation).

L'apport de potassium et de fer (même si ce dernier est peu biodisponible) du chou vert cru est appréciable ; il n'est pas clair si la teneur en purine du chou et du chou de Milan est comparable à celle du chou-fleur (et probablement du brocoli) ou inférieure.

De par leur résistance au froid, comme pour le chou de Bruxelles, le chou tardif et le chou frisé ont joué une fonction alimentaire DÉTERMINANTE pour toutes les populations du nord ou des territoires colonisateurs continentaux. Le chou tardif et le chou frisé, comme les agrumes pour les ethnies du bassin méditerranéen, sont une « excellente source de vitamine C et d'équivalent en rétinol pendant la majeure partie de la saison froide (pendant laquelle il ne serait PAS possible de trouver d'autres légumes disponibles en Enfin, le chou vert est à la base de la préparation de la choucroute, un aliment fermenté à servir cuit (donc appauvri en vitamine C facilement oxydable et thermolabile) riche en de nombreuses autres vitamines issues de la fermentation lactique microbienne.

  Montant
La valeur nutritionnelle Chou vert cru Chou rouge Chou vert bouilli Chou de Milan, cru Partie comestible 93 % 94 % 100 % 92 % Cascade 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Protéines 2,1 g 1,9 g 2,3 grammes 2,0 g Lipides TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Cholestérol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Glucides 2,5 grammes 2,7 grammes 2,8 grammes - g Sucres solubles 2,5 grammes 2,7 grammes 2,8 grammes - g Fibre alimentaire 2,6 g 1,0 g 2,7 grammes 2,9 grammes Puissance 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Sodium 23,0 mg -mg 24,0 mg -mg Potassium 260,0 mg -mg 268,0 mg -mg Le fer 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg -mg Football 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg -mg Phosphore 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg -mg Thiamine ou vit B1 0,06 mg 0,06 mg -mg -mg Riboflavine ou vitamine B2 0,04 mg 0,05 mg -mg -mg Niacine ou vit PP 0,60 mg 0,60 mg -mg -mg Vitamine A 19,0 µg * tr* - µg * - µg * vitamine C 47,0 mg 52,0 mg -mg -mg Vitamine E -mg -mg -mg -mg

* Le β-carotène (provitamine A ou rétinol équivalent) du chou et du chou frisé est concentré en plus grande partie dans les feuilles extérieures, celles-ci généralement éliminées pour des raisons d'hygiène. Plus les mesures sont effectuées en profondeur, plus la concentration de ces molécules est faible.

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Comment faire cuire du chou sans gras

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de chair-sang-os; une fertilisation complémentaire très efficace pourrait être à base de farine de roche et de macérat d'ortie Remarque : une fertilisation excessive est cependant aussi nocive que l'utilisation de sols appauvris.

Les semis de choux et de choux de Milan ont lieu, en précocité ou en retard, entre mars et avril en planches, après quoi (d'avril à juin, toujours selon les variétés) ils peuvent être repiqués au champ à une distance de 40x40 ou 50x50cm ; pour le succès de la culture du chou et du chou de Milan, il est nécessaire de garder le sol doux et éventuellement humide.

La récolte du chou et du chou de Milan change selon la variété de la plante ; les tardives résistent jusqu'aux premières gelées tandis que le chou blanc peut être fermenté et conservé en pot sous forme de choucroute. Ils conviennent à la culture intercalaire avec le chou et le chou frisé : tomates, céleri, pommes de terre, épinards, salades, poireaux et petits pois.

Bibliographie : Potager et jardin biologique - M.L. Kreuter - Articulations - page 164.

Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes