- sources de vitamine A, de minéraux spécifiques, d'eau et de fibres. Elle est particulièrement riche en minéraux dissous dans la mer que nous énumérerons plus loin.
Dans le cadre des légumes, la salicorne a un apport énergétique considérable, qui tourne autour de 65 kcal/100 g. L'énergie est principalement apportée par les protéines (plus de 13 g/100 g), suivies de peu de glucides (un peu plus de 3 g/100 g) ; les lipides sont sans importance, mais d'excellente qualité - des oméga 3 polyinsaturés essentiels. une valeur biologique incomplète, c'est à dire qu'ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle protéique humain. Les sucres sont presque totalement solubles.
La salicorne contient également des fibres alimentaires, alors qu'elle est exempte de cholestérol, de lactose et de gluten. Il est pauvre en phénylalanine, purines et histamine.
En ce qui concerne les vitamines, la teneur en équivalent rétinol (vitamine et provitamines A) est discrète. Parmi les minéraux les plus abondants dans la salicorne, nous citons : le sodium, le potassium, le magnésium, le soufre, le calcium, le phosphore, le fer, le zinc, le manganèse, le cuivre et l'iode - qui est probablement le plus important d'un point de vue nutritionnel.
dans le régime hypocalorique. En raison de la présence d'oméga 3, de fibres et de l'absence de cholestérol, comme d'autres légumes, il est souhaitable dans l'alimentation contre les dyslipidémies - hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie - et l'hyperglycémie chronique - voire le diabète sucré de type 2. sensible au sodium dans l'alimentation contre l'hypertension artérielle à condition que les aliments contenant du sodium ajouté ne soient pas consommés et que le sel discrétionnaire ne soit pas utilisé.La présence de fibres, dont le contenu précis n'est pas connu, joue un rôle positif sur la santé intestinale. Ceux-ci, qui donnent la satiété et modulent positivement l'absorption des graisses et des glucides, préviennent la constipation ou la constipation et toutes les complications associées - diverticulose, diverticulite, hémorroïdes, fissures anales, prolapsus, etc. De plus, à long terme, ils sont capables de diminuer la « incidence de certains types de cancer du côlon. Les solubles sont également des prébiotiques importants et jouent un rôle positif dans le maintien du trophisme de la flore bactérienne intestinale - ce qui contribue en outre à maintenir le côlon en bonne santé.
La vitamine A est probablement présente sous forme de rétinol équivalent - comme les caroténoïdes - puissants antioxydants et précurseurs du rétinol, qui maintient des fonctions essentielles telles que visuelle, reproductrice, différenciation cellulaire, etc.
L'eau et les minéraux de la salicorne aident à maintenir l'hydratation et à prévenir les déséquilibres électrolytiques, tous deux plus fréquents chez les athlètes et les personnes âgées. Les taux d'iode, de fer - même s'il est peu biodisponible - et de calcium sont particulièrement intéressants. En particulier, l'iode est un micro-élément très rare dans l'alimentation mais extrêmement important, car il est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - qui produit des hormones régulatrices du métabolisme cellulaire : T3 et T4.
. Il est considéré comme un légume sauvage prisé, avec un goût savoureux et une saveur légèrement épicée. La salicorne est excellente consommée crue, en accompagnement ou blanchie dans l'eau ; certains le préparent mariné. Cependant, la plante doit être récoltée jeune, à la main, au mois de mai.Comme les racines de la salicorne puisent directement dans l'eau de mer, la plante contient tous les nutriments et minéraux de ce milieu.
