Qu'est-ce que le chou-fleur
Le chou-fleur est la fleur comestible de la plante herbacée Brassica oleracea L., variété botrytis, appartenant à la famille Crocheux. Diverses variétés de chou-fleur (précoce et tardive) sont cultivées sur la péninsule italienne qui déterminent leur diversification et leur nomenclature vulgaire respective ; les principaux sont :
Cultiver du chou-fleur
Le chou-fleur est un légume qui a besoin de beaucoup de soins en culture ; le sol doit être riche (mais ne dépassant pas), donc (dans la rotation des cultures) cette variété de Brassica oleracea il doit toujours être cultivé en premier. Le chou-fleur a besoin de grands espaces de séparation entre les plantes afin de permettre le développement de la masse foliaire, c'est pourquoi une irrigation abondante ne doit pas manquer.L'engrais omniprésent pour le chou-fleur est organique, composé, également à base de fumier, fumier ou farine d'os-sang-corne ; de plus, en phase de croissance, l'utilisation de macérat d'ortie ou de poudre de roche peut être appropriée.NB : l'association avec le céleri semble être favorable.
Les variétés précoces de chou-fleur nécessitent un semis dans des serres en mars, tandis que les plus tardives dans des plates-bandes ouvertes entre avril et mai; la transplantation a lieu après un mois ou 45 jours (la distance appropriée pour la culture du chou-fleur est d'environ 50X50cm). NB : il est indispensable de se rappeler que pour obtenir un chou-fleur d'un blanc pur il faut attacher les feuilles extérieures sur la fleur ou replier certaines d'entre elles sur le dessus fermé ; pour les variétés précoces c'est probablement entre fin juillet et début août, tandis que pour le chou-fleur tardif, il atteint fin octobre.
Le chou-fleur en cuisine
Le chou-fleur est un légume à consommer frais plusieurs mois par an (grâce également aux différentes variétés) ; de plus, en le cultivant et en voulant répartir sa consommation, il est possible de le conserver par congélation (cuit ou cru), dans de l'huile ou au vinaigre. .
Pour profiter pleinement de la teneur en vitamines et sel du chou-fleur, il doit être consommé principalement cru; en effet, en le soumettant à une cuisson (ébullition ou ébullition), les vitamines thermolabiles et une partie des sels minéraux sont détruits ou dispersés dans le liquide (sauf cuisson à la vapeur et/ou en cocotte minute). Il est également "légitime de constater que, selon la tendance culturelle italienne, la consommation de chou-fleur cru est pour le moins inhabituelle ; PAS tant pour des contre-indications ou des effets indésirables, mais pour une simple "question de goût". les adeptes du « raw food » et les végétaliens en général, un peu « par choix, un peu » pour augmenter la variété des préparations comestibles, en font un usage assez fréquent, en utilisant davantage toutes les propriétés bénéfiques… mais aussi d'une part, en mangeant du chou-fleur cru, il est possible d'absorber une plus grande quantité de vitamines, d'autre part on est soumis à une plus grande concentration de molécules chélatantes (qui lient les sels minéraux et réduisent leur absorption ); pas seulement, en observant le tableau ci-dessous il est clair que la cuisson du chou-fleur augmente la partie comestible, réduit celle de l'eau et favorise la concentration en glucides et protéines disponibles jusqu'à les doubler. En pratique, en cuisant le chou-fleur il acquiert une meilleure digestibilité et un apport énergétique plus important.
Dans un souci de minutie, nous vous rappelons que le chou-fleur fait partie de la liste des aliments qui, crus, altèrent (dans une mesure difficilement quantifiable) le métabolisme de l'iode en interférant « hypothétiquement » avec « l'homéostasie thyroïdienne. c'est une information relativement fiable et donc à prendre "à la pince", même si (pour ma part) elles constituent un point de départ suffisant pour déterminer une consommation sporadique de chou-fleur CRU du métabolisme thyroïdien.
Mayonnaise De Chou Fleur Sans Oeufs
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Caractéristiques nutritionnelles
Le chou-fleur est un légume appartenant au groupe alimentaire VII car il contient une bonne quantité de vit. C (acide ascorbique); en même temps, il pourrait être classé parmi les aliments du groupe VI, car il ne manque pas de caroténoïdes (provitamine A). Grâce à la teneur élevée en antioxydants (dont les molécules susmentionnées, le sulforaphane, le chlorophylle, etc.) le chou-fleur cru est un aliment aux caractéristiques anti-âge et anti-tumorales.
Quant aux sels minéraux, le chou-fleur contient de bonnes quantités de potassium.
Le chou-fleur apporte une « excellente ration de fibres alimentaires, un composant rassasiant, préventif et thérapeutique contre la constipation, modulateur de l'index glycémique, prébiotique et hypocholestérolémiant ». De même aux autres Brassica oleracea, même le chou-fleur cuit et mélangé (pour composer une soupe) peut être utilisé dans la purification et la restauration de la fonction intestinale et hépatique après des périodes de mauvaise nutrition.
Le chou-fleur n'est PAS un aliment particulièrement énergétique et peut être utilisé comme substitut de la plupart des légumes ou des légumes verts. Il contient peu de protéines (faible valeur biologique), peu de graisses (principalement insaturées) et peu de glucides (simples et complexes).
Hélas, le chou-fleur est riche en purines, c'est pourquoi il est exclu du régime préventif de l'hyperuricémie et de la goutte.
Le chou-fleur est un légume et, en tant que tel, est potentiellement exposé à la contamination par les nitrates ; il est conseillé de le rincer abondamment, de ne JAMAIS le consommer SALE (même pas de culture autonome) et de varier son utilisation avec d'autres produits de la même catégorie.
Composition nutritionnelle de Chou-Fleur - valeurs de référence des Tables de Composition Alimentaire - INRAN
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