Généralité
L'asperge est un aliment d'origine végétale que l'on peut classer dans le groupe des légumes ou légumes. Ce sont des pousses (pousses) vertes ou blanches (selon qu'elles sont cultivées en présence ou en absence de lumière), qui nécessitent une culture assez compliquée.
L'asperge développée pourrait être décrite comme une plante rhizomateuse rustique, aux tiges herbacées dressées et ramifiées sans épines (buisson rond aux feuilles presque aciculaires), présentant des fleurs blanches qui se transforment en baies rouges ; en même temps, les asperges ont une tige horizontale et souterraine (rhizome ou jambes), d'où émergent les pousses ou pousses comestibles.
L'asperge, en plus de nécessiter un sol totalement compatible (très drainant et travaillé), doit être cueillie dès l'apparition de la pointe de la pousse (qui a une longueur totale d'environ 20cm, presque totalement cachée par le sol). En fait, si vous attendez que ces derniers poussent davantage, vous obtenez un épaississement de l'écorce et la réduction conséquente de la comestible et de l'agrément de la nourriture.
L'asperge "cultivée" appartient à la famille des Liliacées, Taper Asperges, Espèce officinalis, dont certaines variétés sont identifiées. En Italie (mais pas seulement) pousse une espèce sauvage d'asperge appelée "Asperges acutifolius", communément désignée par le terme asparagine (disponible au printemps). Très semblable à ce dernier, c'est le germe de la balai de boucher (nomenclature binominale: Ruscus aculeatus); ce sont des brindilles fines et longues au goût intense et amer (d'où le terme vulgaire brusque), qui poussent du sol à proximité de la plante mère (donc de la même manière que l'asparagine). Connaissant l'aspect de l'asperge sauvage adulte (buisson filamenteux) il est cependant assez difficile de les confondre avec le genêt du boucher (buisson à plat, large et feuilles pointues).
L'asperge est originaire d'Asie occidentale (peut-être d'Iran) et représente une culture que l'homme maîtrise depuis l'Antiquité. D'abord les Égyptiens, puis les Romains (cité par Pline l'Ancien dans la "Naturalis Historia"), collectionneurs et agriculteurs, ont perfectionné la l'asperge est également mentionnée dans plusieurs textes grecs : « Histoire des plantes » de Théophraste, « De l'agriculture » de Cantone etc. Par conséquent: A. officinalis).
En Italie, en plus d'observer une densité importante de A. acutifolius, dans les zones interposées entre la côte et la "zone sous-montagneuse (ceinture des Apennins) il est possible de trouver à l'état sauvage aussi le"A. officinalis (absent en Sardaigne).
La culture de l'asperge doit aussi faire face à l'infestation de certains parasites ; pour produire ces légumes il faut donc s'assurer qu'au champ n'apparaissent pas : scarabées cryocères, mouches de l'asperge, rouille de l'asperge (champignon) etc.
Informations utiles
L'asperge possède d'excellentes propriétés nutritionnelles (fibres, vitamines et sels minéraux) ; de plus, tant le bourgeon comestible que les racines de la plante (en décoction), stimulent significativement la filtration rénale. Cet aspect, qui pour beaucoup représente une valeur métabolique due à "l'abondance de certains sels minéraux, pour d'autres c'est le résultat de l'interaction entre certaines molécules présentes dans l'asperge et les reins, c'est pourquoi le légume n'est PAS uniquement considéré comme conseillé dans "l'alimentation électrique de néphropathique.
Comme si cela ne suffisait pas, du fait de la forte concentration en purines, les asperges sont un aliment à EVITER absolument en cas de goutte ou d'hyperuricémie difficile à compenser ; peu importe si elles ont des propriétés diurétiques, elles peuvent favoriser l'apparition de les acuités goutteuses chez les sujets prédisposés et en tant que tels, ils doivent être EXCLUS.
En raison de la concentration importante d'acide aspartique et de groupements sulfureux, l'asperge donne immédiatement une odeur assez intense à l'urine. Cette caractéristique, qui n'est apparemment pas totalement univoque, a fait l'objet de quelques études scientifiques. Il semble que l'écart entre l'odeur de l'urine chez les différents sujets ne soit pas dû à la présence ou à l'absence de certains catabolites, mais à la capacité de les percevoir par l'odorat ; à cet égard, certains chercheurs ont constaté la présence d'une tranche de la population, correspondant à 40% du total, qui n'est PAS capable de percevoir l'odeur typique de l'urine après avoir ingéré des asperges.
Cette réaction, qui se produit même après quelques minutes chez des sujets sains, a longtemps été considérée comme une méthode simple pour surveiller l'efficacité de la filtration rénale ; évidemment, le système ne peut pas fonctionner chez les 40 % de sujets susmentionnés incapables de percevoir son odeur.
Pour en savoir plus, lisez : Asperges en herboristerie - Propriété de l'asperge
Préparation et Recettes
La préparation culinaire des asperges est assez simple mais demande tout de même une certaine attention.
