Caractéristiques, habitat et propriétés nutritionnelles
Le hareng, ou Clupea harengus, est un poisson pélagique "bleu" de la famille des Clupeidae. Il vit en grands bancs qui ne peuplent que les zones côtières de l'océan Atlantique Nord (Islande, Groenland, Amérique du Nord, Europe du Nord [surtout Hollande et Norvège] etc.) ; curieusement, lors de la pêche au hareng il n'est pas rare de croiser un grand spécimen "abyssal" (1500 mètres de profondeur) communément appelé "Roi du Hareng".
Le hareng se reproduit constamment tout au long de l'année et chaque spécimen pond jusqu'à 40 000 œufs ; ce poisson se nourrit principalement d'invertébrés, de crustacés, de mollusques, d'œufs et de larves. Le hareng est un poisson très important pour l'équilibre alimentaire marin de son habitat, car il représente la principale source de nourriture pour les phoques, les oiseaux, les calmars, les requins et de nombreux autres poissons.
Historiquement, la pêche au hareng s'est avérée être une « épine dorsale » du régime alimentaire nordique d'Europe de l'Est ; à ce jour, il est encore pêché pour être consommé frais ou en conserve (salé ou mariné), mais les niveaux de diffusion et de consommation qu'ils ne sont pas En Italie, le hareng est bien connu mais extrêmement sous-estimé par rapport aux autres espèces de poissons « bleus », tandis qu'en Hollande il représente l'ancêtre de la cuisine nationale et est servi de toutes les manières possibles : fumé, mariné ou cru .
Bien que les recherches historiques montrent que le hareng a été consommé abondamment depuis l'Antiquité (3000 av.
Le hareng est un produit de pêche assez bon marché et très riche d'un point de vue nutritionnel ; il possède un excellent apport en acides gras essentiels polyinsaturés et en particulier en acide alpha-linolénique (exposant de la famille des oméga3).
Valeurs nutritionnelles du Hareng pour 100g de portion comestible
Voir également:
- Valeurs nutritionnelles Hareng atlantique
- Valeurs nutritionnelles Hareng du Pacifique
- Valeurs nutritionnelles Filet de hareng (Alaska) à l'huile
Comment faire cuire le hareng
Comme déjà mentionné, le hareng est un poisson qui peut également être consommé cru, tant que les principes de salubrité du poisson sont respectés. L'agent pathogène qui infeste généralement la viande de hareng est l "anisakis; c'est un parasite qui peut coloniser l'intestin de l'animal vivant et qui post-morten a la capacité de migrer vers la viande. Les mesures préventives à prendre sont :
- Éviscération immédiate et précise (enlever les entrailles sans libérer le contenu
- L'abaissement de la température.
Les traitements thermiques froid (-18°C) et chaud (cuisson) garantissent la mise à mort d'éventuelles larves d'anisakis présentes dans le hareng.
Recettes avec du hareng
- Apéritif De Hareng
- Hareng au pamplemousse
- Hareng All "opéra
- Hareng calabrais
- Hareng Norvégien Avec Salade De Pommes De Terre
- Hareng En Salade
- Hareng mariné
- Hareng mariné
- Filets De Hareng Aux Oignons
- Flan de hareng
- Stegt Sild I Eddike
- Salade De Hareng Aux Betteraves Rouges
- Marinade De Hareng
- Operakallarens Stromming
- Flans de hareng
- apéritif Raphaël
