Les cerises aigres au sirop sont des aliments à long terme qui appartiennent à l'ensemble des fruits en conserve et à un sous-ensemble des fruits en conserve.
Les griottes, comme tous les fruits frais, appartiennent au groupe fondamental d'aliments VI-VII - fruits et légumes riches en vitamine A et vitamine C. Cependant, une fois transformés pour être transformés en "conserves" - lavage, découpage, dénoyautage, cuisson et mise en pot dans un liquide de conservation sucré - ils n'ont plus les mêmes caractéristiques nutritionnelles que les fruits frais. Chimiquement parlant, ils sont plus riches en sucres solubles/simples mais contiennent moins de vitamines thermolabiles. Cela les rend très caloriques et dotés d'une charge et d'un index glycémiques élevés ; ils sont donc peu adaptés à la nutrition clinique, notamment pour le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie.de nombreux types d'ascorbate.
La recette des griottes au sirop est assez simple. Les étapes nécessaires à la conservation sont la cuisson et le rempotage - avec stérilisation ; en supposant une bonne cuisson, la phase la plus importante pour obtenir une consistance parfaite sur le long terme est certainement la formulation du sirop.
En cuisine, les griottes au sirop sont principalement utilisées en dessert, parfois accompagnées de chantilly et/ou de liqueurs et/ou de copeaux de chocolat et/ou de biscuits - voire émiettés. Il est conseillé de les manger en dehors des repas principaux, afin de ne pas atteindre une charge glycémique trop élevée. Ils peuvent être une collation ou un ingrédient de petit-déjeuner. Il existe plusieurs recettes qui contiennent des griottes au sirop, même si en moyenne elles sont toutes excessivement caloriques pour pouvoir constituer un régime ordinaire ; un exemple classique est la crème glacée "espagnole", mais elles sont utilisées pour divers gâteaux - surtout froids - comme les cheesecakes - et les desserts à la cuillère - comme le semifreddo.
