Aujourd'hui, nous allons nous amuser ensemble dans la création merveilleuse - mais en même temps amusante - du tofu, l'un des aliments cardinaux et les plus utilisés dans le régime végétalien, un régime et une philosophie de vie qui prévoient l'abandon total du régime d'aliments d'origine animale et d'origine animale. Oui, car même le tofu, le soi-disant fromage de soja, peut être préparé à la maison de vos propres mains. Il suffira de faire bouillir le lait de soja et de former un caillé en ajoutant simplement du jus de citron : ce sera donc le citron qui fera office de présure pour le lait de soja. Une fois le caillé formé, on le laissera égoutter jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle et veloutée.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 41 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 ml de lait de soja
- 40 ml de jus de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- Pot pour faire bouillir le lait de soja
- Passoire
- Torchon propre
- Louche en bois
- Bol en plastique ou en verre (pas en métal)
- Carafe
Préparation
- Tout d'abord, faites bouillir le lait de soja dans une casserole en remuant de temps en temps pour briser le film qui se forme.
- Pendant ce temps, pressez le jus d'un gros citron (40 ml), qui sera ensuite ajouté au lait de soja.
Saviez-vous que
Pour la préparation du tofu maison, le citron agit comme une présure : en effet, le jus acide au contact du lait de soja forme le caillé. Généralement, le tofu est produit en ajoutant une présure particulière au lait de soja, qui peut être du sulfate de calcium, du chlorure de magnésium ou un acide organique naturel appelé glucono-delta-lactone.- Lorsque le lait de soja a atteint l'ébullition, éteignez le feu et versez-le directement dans un bol en verre ou en plastique contenant le jus de citron.Il est important d'éviter d'utiliser des cuillères/bols en acier pour obtenir un meilleur produit final.
- Laissez reposer le liquide pendant au moins une heure pour donner au lait de soja le temps de cailler.
- Passé ce temps, le lait de soja a caillé et est prêt à être filtré. Préparez donc un bécher pour récupérer l'excès de liquide, puis placez un entonnoir et une passoire dessus. Tapisser la passoire d'un chiffon propre et verser le caillé lentement. Pendant cette phase, pour accélérer l'opération d'égouttage, vous pouvez vous servir d'une cuillère en bois ou essorer le chiffon.Nous vous recommandons de vous référer à la vidéo.
Attention!
Le torchon propre ne doit pas sentir le détergent. Pour cela, après l'avoir lavé normalement, il est conseillé de faire bouillir le chiffon dans de l'eau et du bicarbonate, puis de le faire bouillir à nouveau dans de l'eau claire et de le laisser sécher.À ce stade, le chiffon est prêt à être utilisé comme tamis.- Une fois que tout l'excès de liquide s'est égoutté, le tofu est prêt à servir. Ceux qui le souhaitent plus doux peuvent éviter de laisser complètement égoutter le tofu : on obtient ainsi un produit plus velouté.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le tofu maison est un fromage « sans fromage » hautement digestible, sans cholestérol, riche en acides gras polyinsaturés et faible en calories. Donc une « excellente alternative au fromage à tartiner classique, strictement Vegan ! Découvrez comment profiter du velouté du tofu en préparant d'excellents wraps vegan ou de délicieuses mousses au chocolat !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le tofu est un produit d'origine végétale ; il contient la fraction protéique du lait de soja agrégée par ajout d'un composant acide et ébullition. Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent au caillé du tofu et non au produit fini, car il serait extrêmement complexe de déterminer combien de nutriments restent dans le lactosérum et combien entrent dans la composition du tofu. Cependant, sachant que le tofu constitue environ 70 % du caillé, il suffit de multiplier les données obtenues à côté par un coefficient de 1,3 chacune ; par exemple, 100g de tofu fournissent environ : 43,1 * 1,3 = 56kcal.
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