Nourriture peu attrayante? Améliorons-le ! Parfois, il est bien vrai que « la » robe ne fait pas le moine » : pensez par exemple aux moules, des mollusques qu'on ne peut certes pas définir comme des champions de la beauté mais, si on les cuisine avec quelques astuces, elles seront fourrées de saveur et goût Aujourd'hui je vous propose les moules à la Tarente, avec une délicieuse sauce tomate !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 71 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 kg de moules
- 100 ml de vin blanc sec
- Q.b. de sel
- Q.b. de piment
- 1 brin de persil
- 2 gousses d'ail
- 400 g de morceaux ou de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- bol
- Petite brosse
- Poêle ou casserole avec couvercle
- Écumoire
- Passoire
- Gaze ou serviettes en papier
Préparation
- Brossez et nettoyez les coquilles des moules avec une petite brosse; alternativement, frottez vigoureusement les coquilles pour éliminer les impuretés et les incrustations. Jetez les moules cassées ou partiellement ouvertes. Retirez de chaque moule le byssus (barbe) qui sort de la coquille en exerçant une pression légère mais ferme : pour retirer la barbe il est possible d'utiliser un couteau ou de l'arracher avec les mains. Éliminez les incrustations plus profondes sur la coquille des moules à l'aide d'un couteau. Rincez les moules sous l'eau courante et ramassez-les dans un bol.
- Faites chauffer une grande casserole avec un filet d'huile et une gousse d'ail.Ajoutez les moules et faites cuire à feu vif jusqu'à éclosion.Pour faciliter l'éclosion, secouez souvent la casserole (3-4 minutes).
- A l'aide d'une écumoire, retirer les moules et filtrer la sauce dans une passoire tapissée de gaze ou de papier absorbant.
Saviez-vous que
La filtration de la sauce moules est très importante pour éviter que d'éventuelles impuretés ne se retrouvent dans le plat final : le papier absorbant, en effet, va récupérer toutes les impuretés.- Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile, parfumer avec une gousse d'ail (entière ou hachée, selon votre goût) et un piment, puis verser le concentré de tomates (ou les morceaux de tomates Cuire une dizaine de minutes avant ajouter les moules avec la sauce filtrée Assaisonner de sel (si nécessaire).
- Laisser aromatiser et terminer avec beaucoup de persil frais.
- Servir avec des tranches de pain grillé (ou du pain sans gluten).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avec un plat comme celui-ci, on n'oublie pas l'association avec quelques bonnes tranches de pain grillé pour la "scarpetta" ! simple à préparer et pas cher, permettez-vous de préparer des plats réussis !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! Les moules ont une partie comestible qui correspond à 25-35% de l'ensemble des aliments crus.Ce pourcentage peut varier considérablement selon la saison et varie également en fonction de la quantité d'eau retenue à l'intérieur du mollusque.
Les moules alla tarantina sont un aliment qui fait partie du groupe des seconds plats mais, en petites portions, il peut également être utilisé comme apéritif.
Ils ont un faible apport énergétique, principalement apporté par les protéines, puis les lipides et enfin les glucides.
Les peptides sont principalement de haute valeur biologique, des acides gras monoinsaturés et des glucides simples.
La recette ne contient pas beaucoup de cholestérol et apporte peu de fibres alimentaires.
Les moules Tarantina sont un aliment qui se prête à la plupart des régimes. Il n'a pas de contre-indications pour les maladies métaboliques et le surpoids.
La nourriture n'est pas acceptée par la philosophie végétarienne et végétalienne, elle est pertinente dans l'alimentation des personnes coeliaques et intolérantes au lactose.
La portion moyenne en deuxième plat correspond à 150-200g (environ 105-140kcal).
Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 grammes de moules Tarantina SANS coquilles.
