Lorsque nous avons des invités pour le déjeuner, nous avons toujours tendance à en faire trop en proposant de nouveaux plats et des accompagnements alternatifs. Cependant, tout le monde n'aime pas l'innovation et préfère "le traditionnel". Alors aujourd'hui j'aimerais me concentrer sur les salades, sur la "dressing" pour les salades pour être précis : pas de sauces complexes, pas de yaourt ou de trucs étranges ! Vinaigrette vous pouvez être sur le Courons les préparer ensemble : je vous propose mes versions préférées.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 545 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la sauce citronette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus et zeste de citron non traités
- 1 cuillère à soupe de poivre rose
- Quelques brins de ciboulette
- q.s. de sel
Pour la sauce vinaigrette
- q.s. de poivre
- q.s. de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de moutarde
Les matériaux nécessaires
- Bocal en verre
- Mélangeur à immersion (facultatif)
- Boules
Préparation
Saviez-vous que...
Pour préparer la vinaigrette et la sauce citronette, nous avons choisi certains ingrédients "aromatisants" comme la ciboulette, le poivre rose, la moutarde. Bien entendu, les sauces peuvent être personnalisées et enrichies d'herbes aromatiques, de différents types d'huiles et de vinaigres, de jus de fruits, etc.- Préparation de la sauce Citronnette. Dans un bocal en verre, verser l'huile, le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et les grains de poivre rose. Fermez le bocal avec un bouchon à vis et agitez bien. Verser dans un petit bol et utiliser comme vous le souhaitez.
- Préparation de la sauce vinaigrette. Dans un bécher, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'huile, le sel, le poivre et la pâte de moutarde. Emulsionner le tout avec le mixeur plongeant. Verser dans un bol et servir au goût.
Veuillez noter
Pour bien émulsionner ces condiments nous proposons 2 méthodes valables : dans le premier cas nous avons utilisé un pot avec un bouchon à vis ; dans le second, à la place, un mélangeur à immersion. Dans les deux cas, une émulsion sera obtenue temporaire et instable, en ce sens que les deux phases (eau et huile) de l'émulsion auront encore tendance à se séparer du fait de l'absence d'émulsifiants (ex. lécithine). Dans la sauce vinaigrette, nous avons proposé la version à la moutarde, capable de stabiliser - quoique de manière douce - l'émulsion.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les sauces vinaigrette et citronnette sont idéales pour assaisonner les légumes comme les artichauts, les asperges, les poireaux, les salades. Ils sont également spéciaux pour les poissons délicats, pour la macération de viandes et de poissons, et pour « dégraisser » des viandes particulièrement savoureuses et grasses. Pour « particulariser » les sauces vinaigrette et citronnette, je vous suggère d'ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (pour la version veg).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les sauces à la citronnelle et à la vinaigrette sont des condiments utiles pour accompagner divers types de plats d'accompagnement, mais pas seulement. L'apport énergétique est assez élevé, mais en tout cas nettement inférieur à celui de l'huile d'olive extra vierge pure.
Les principaux nutriments sont les lipides, qui présentent une dégradation en faveur des acides gras monoinsaturés. Les protéines et les glucides sont d'une importance marginale.Les fibres sont présentes en quantité moyenne (il est possible que les tables de composition des aliments prennent en compte la pulpe du citron et les baies du poivron vert).
La portion moyenne de Citronnette et Vinaigrette varie selon l'apport énergétique de l'alimentation, mais se situe probablement entre 30 et 50g par jour (160-325kcal).
