Saviez-vous que divers types de fromages sont cachés dans le lait de soja ? Nous avons déjà préparé ensemble le velouté du tofu : aujourd'hui c'est au tour de la ricotta végétale. Ce végé-fromage est assez simple à préparer, même s'il faut respecter quelques petites précautions. Mais je vous garantis que si vous suivez pas à pas mes conseils, vous obtiendrez une ricotta végétale extraordinaire !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 1L de lait de soja
- 30 ml de vinaigre de cidre de pomme ou 30 ml de jus de citron non traité
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Louche en bois
- Grand bol
- Torchon
- Passoire
- Fuscella
- Soucoupe
- Film transparent
Préparation
- Verser le lait de soja non sucré (fait maison de préférence) dans une casserole et porter presque à ébullition en maintenant une flamme modérée.
- Versez le lait de soja chaud dans un bol en verre et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme.Remuez pendant une minute.Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes.
Saviez-vous que
Une quantité égale de jus de citron peut être utilisée comme alternative au vinaigre de pomme.L'acide citrique contenu dans le citron (ou l'acide acétique du vinaigre) favorisera la coagulation des protéines du lait de soja, donc la formation du caillé.
Pour obtenir un rendement plus élevé, il est également conseillé de n'acidifier le lait de soja qu'après l'avoir versé dans un bol en verre : l'acier, en effet, pourrait en quelque sorte affecter négativement le rendement.- Après 10 minutes, le caillé s'est formé, vous pouvez donc procéder à la filtration (c'est-à-dire à la séparation du lactosérum de la ricotta végétale). Tapisser une passoire d'un chiffon en coton qui ne sent pas le détergent. Ensuite, placez la passoire sur un bol étroit et grand. Verser le lait de soja caillé dans la passoire tapissée du torchon et laisser égoutter environ une heure et demie en remuant de temps en temps pour faciliter l'opération.
Attention!
Le sérum ne doit pas être en contact avec la passoire !- Une fois que la plupart du lactosérum a été séparé du fromage végétal, ajoutez du sel au goût en mélangeant le caillé épais avec une cuillère en bois. Dans cette phase, il est possible d'aromatiser la ricotta avec des épices et des arômes tels que le persil, le basilic, le paprika, etc.
Saviez-vous que
vous pouvez utiliser le lactosérum filtré pour la préparation de pizza ou de pain ! Regardez la vidéo de la pizza vegan au soja.- Retirez la ricotta végétale du torchon et transférez-la dans un moule à fromage : ainsi, le fromage prendra la forme précise d'une ricotta.
- Si nécessaire, laissez égoutter la ricotta (dans la fuscella) pour éliminer l'excès de lactosérum.
- Conservez la ricotta végétale au réfrigérateur et consommez-la dans les 2-3 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Qu'est-ce que je t'avais dit? Facile non ? Cette ricotta est un aliment très pauvre en graisses et riche en protéines : elle est bonne à tartiner sur du pain mais elle est aussi extraordinaire pour parfumer des pâtes ou des pizzas !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Ricotta Vegan est une préparation qui ne contient pas de cholestérol et contient peu de graisses saturées. Il est concevable qu'une partie des glucides dissous reste dans le lactosérum avec l'eau. D'autre part, la partie protéique, et une bonne partie de la partie lipidique, devrait constituer le corps du Fromage de Soja.Il n'est pas possible de calculer avec précision l'apport nutritionnel de la Ricotta Vegan, mais il devrait être majoritairement protéique, avec une plus grande quantité de glucides par rapport à la ricotta de lait animal mais caractérisée par une concentration plus faible de lipides. Elle se prête à tout régime et notamment à ceux contre les maladies métaboliques.
