Pour rester sur le thème des "recettes végétaliennes", je vous propose aujourd'hui le ragù classique préparé avec de la viande végétale ou avec du seitan. Je vous suggère de préparer le seitan exquis avec vos mains, en commençant par un mélange d'eau et de farine (mais si vous êtes pressé, vous pouvez également acheter des steaks de seitan prêts à l'emploi).
La préparation est extrêmement simple et rapide et le goût est délicieux. Ce qu'il faut, c'est un mixeur, indispensable pour hacher le seitan et les légumes finement minces.
Allez avec la recette!
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 93 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- Environ 100 ml de vin blanc sec
- 400 g de seitan
- 1 côte (60 g) de céleri
- 1 pincée de sel
- 1 branche de romarin
- 200 g de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 70 g de carottes
- Environ 100 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- Facultatif : 5 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Cuillère en bois
- Mixer
- Planche à découper alimentaire
- Eplucher les légumes pour la carotte
- Couteau
- Râpe à muscade (facultatif)
- Gaze aromatisée stérile (facultatif)
Préparation
Veuillez noter
Dans cette recette, du seitan fait maison est utilisé (cliquez ici pour regarder la recette vidéo). Brièvement, le seitan se prépare en mélangeant de l'eau avec une farine « forte », c'est-à-dire avec une farine capable de développer beaucoup de gluten au contact des liquides. Vous obtiendrez une pâte semblable à du pain ou à une pizza. Le tout est ensuite laissé reposer dans l'eau tiède pendant quelques heures. Par la suite, on passe à la phase de lavage : la pâte est littéralement lavée à l'eau pour éliminer tout l'amidon. Ce qui reste est un concentré de gluten. La pâte est ensuite mijotée dans un bouillon aromatique pendant environ une heure et demie. Après cela, le seitan est prêt à être aromatisé selon vos goûts.- Lavez et épluchez la carotte. Nettoyez une branche de céleri et coupez-la en petits morceaux. Mélanger le céleri et la carotte dans un mélangeur et réduire les légumes en purée.
- Faire revenir les légumes hachés dans une casserole avec un filet d'huile : poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, coupez le seitan en gros morceaux et hachez-le finement au mixeur.
- Versez le seitan haché dans la casserole avec les légumes, salez et ajoutez la purée de tomates et le concentré de tomates. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une cuillère à café de sucre, utile pour masquer l'acidité caractéristique de la tomate.
- Saveur au goût : des arômes et des épices comme la muscade, l'ail (entier pour une saveur plus délicate ou émincé pour un arôme plus intense) et le romarin sont recommandés.
Saviez-vous que
Pour éviter que les feuilles de romarin ne se dispersent dans la sauce, il est recommandé de l'envelopper dans une gaze stérile. Ainsi, en fin de cuisson, il suffira de retirer la gaze seule pour éliminer tous les résidus de romarin de la sauce.- Ajouter de l'eau (ou du bouillon de légumes) et du vin blanc au besoin pour obtenir une consistance molle.
- Couvrir avec le couvercle, porter à ébullition et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Si, à la fin de la demi-heure, la sauce seitan est trop liquide, retirez le couvercle et laissez sécher la sauce. A l'inverse, s'il semble trop sec, ajoutez de l'eau, du bouillon de légumes ou du vin blanc.
- Le ragoût de légumes au seitan est prêt.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une demi-heure de préparation et le jeu est terminé. Ici, j'ai proposé la sauce seitan comme je l'aime, c'est à dire avec de la tomate, des légumes délicats, peu d'épices et très peu de matière grasse. Vous pouvez cependant l'adapter à vos besoins et ajouter d'autres des arômes tels que la sauge, le paprika, le curcuma, le curry... La sauce seitan est exquise pour parfumer les pâtes, préparer les risottos et farcir les crêpes de légumes !
Ne manquez pas la recette du Ragù di Verdure !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Seitan Légumes Ragù est une sauce d'accompagnement sans ingrédients d'origine animale, donc sans cholestérol. Il est modérément énergétique (surtout par rapport à la sauce à la viande traditionnelle) et fournit une bonne quantité de protéines avec une valeur biologique MOYENNE.La portion moyenne de consommation peut être comprise entre 80 et 100g (75-90kcal); le Seitan Ragù de légumes est un aliment approprié pour le régime alimentaire des végétaliens, végétariens et hypercholestérolémiques.
Les valeurs nutritionnelles relatives à la composition accidentelle ne sont pas disponibles.
