Êtes-vous prêt pour un défi? Aujourd'hui j'aimerais aussi me tester et essayer de préparer un bel "œuf en chocolat" à la maison : cette année, les surprises à l'intérieur de l'œuf sont personnalisées et pour cela la seule solution est de construire l'œuf de Pâques de toutes pièces. Voyons les doses et les étapes pour préparer un œuf en chocolat de 450 g.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 398 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour un œuf de 450 g
- 450 g de chocolat noir
- 4 g de beurre de cacao
Décorer
- 50 g de chocolat blanc
- une poignée de perles colorées ou de perles d'argent
- une poignée de fleurs en sucre
Les matériaux nécessaires
- 2 moules à oeufs en chocolat de 450g
- Pots pour le bain-marie
- Brosser
- Spatule et cuillère en bois
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson pour joindre les deux coquilles
- Plateau
- Papier alimentaire glacé
- Fiocchetti pour envelopper l'œuf
- Sac à poche jetable
- Coupe en verre comme support pour l'œuf
- Gants en latex
- Ciseaux
Préparation
Avant de commencer
Pour préparer un excellent œuf en chocolat, il faut savoir ce qu'est le tempérage. C'est une pratique basée sur la variation de la température de fusion du chocolat qui nous permet d'obtenir un résultat optimal : en respectant les variations de température décrites ci-dessous, il sera possible d'obtenir un chocolat brillant, brillant, il se cassera facilement dans le bouche mais en même temps il fondra en le mordant (découvrez aussi comment les chocolats fourrés et les paniers de chocolats sont préparés avec la méthode de tempérage !).- Commençons d'abord par le tempérage du chocolat. Considérant qu'il y a deux coquilles et que chaque demi-œuf nécessite un double coup de chocolat, commençons par faire fondre 280 g de chocolat noir au bain-marie, en le portant à une température de 45°C. Une fois cette température atteinte, plongez la casserole dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle atteigne 29°C. À ce stade, augmentez à nouveau la température de 2 ° C (jusqu'à 31 ° C), en amenant à nouveau la casserole dans l'eau bouillante.
Pourquoi faire fondre 280g de chocolat et pas tous les 450g ?
Parce que chaque coque nécessite une double couche de chocolat. Au premier coup de pinceau, chaque demi-œuf aura besoin de 140 g de chocolat ; pour la deuxième couche, en revanche, 85 g de chocolat suffiront pour chaque coque (140g + 140g + 85g + 85g = 450g)- Égoutter le chocolat fondu dans chaque coque, éventuellement à l'aide d'un pinceau. Retourner les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : ainsi, l'excédent de chocolat coulera sur le papier, recouvrant parfaitement les éventuelles taches laissées "à découvert".
- Mettez les coquilles à solidifier au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Au bout d'une heure, sortir les moules du réfrigérateur et répéter la même opération effectuée pour tempérer le chocolat noir restant (170 g au total). Versez ensuite le chocolat dans les moules (déjà badigeonnés de la première couche de chocolat), retournez les coques à nouveau sur le papier sulfurisé et laissez figer au réfrigérateur encore une heure.
Attention!
Ce n'est qu'avec la double couche de chocolat qu'il sera possible de décoller facilement les coques en chocolat des moules : un seul coup ne suffira pas car l'épaisseur du chocolat serait trop fine et la coque se briserait.- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le dans une poche à douille jetable, dans laquelle un petit trou sera ensuite fait aux ciseaux.
- Lorsque les œufs en chocolat sont solides, appuyez légèrement sur le moule et retirez les coquilles. Décorez-les à votre guise avec du chocolat blanc, des perles et des fleurs : pour faire adhérer les décors en relief, il suffira de faire une pointe avec le chocolat - qui fera office de colle - et d'y déposer la fleur ou la perle.
- Chauffer une grande poêle à surface lisse au four : lorsque le four est chaud, retirer la plaque et y déposer les deux coques de chocolat. Insérez rapidement une surprise de votre choix dans une coque, et assortissez les deux moitiés : le chocolat fondra et les deux coques adhéreront parfaitement.
- Enveloppez l'œuf en chocolat sur du papier glacé pour la nourriture, décorez-le avec quelques nœuds et conservez-le dans un endroit frais.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le voici, c'est avec fierté que je vous présente mon œuf en chocolat : après un peu d'effort et en attendant la consolidation du chocolat, nous avons obtenu un bel œuf à offrir avec affection à nos proches. pouquoi il est de coutume d'échanger des œufs de Pâques : l'œuf est un symbole du réveil de la Nature après le long et difficile hiver : que ce cadeau soit donc de bon augure pour affronter de la meilleure des manières et positivement ce que le printemps nous réserve.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
D'un point de vue nutritionnel, l'œuf de Pâques fait maison ne diffère pas de celui que l'on peut acheter.Evidemment, le choix des matières premières est crucial pour la salubrité du produit, mais dans tous les cas, c'est un sucré et très gras. aliments à consommer en portions de 10 à 20 g à la fois.
