Meringues - Recette de meringue française

Voyons si vous devinez la recette : je vais vous donner quelques indices.

• Leurs ennemis numéro 1 sont l'humidité (terrible !) et les températures élevées
• Ils sont friables et fondent dans la bouche
• Au toucher, ils doivent être aussi légers que des nuages
• Il y a le "français" et "l'italien"

Alors l'avez-vous deviné ? Et bien oui : aujourd'hui des meringues pour tous ! La réalisation demande quelques précautions importantes, mais si vous me suivez pas à pas vous pourrez obtenir un excellent résultat ! Voyons la recette de meringue la plus simple, la meringue française.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 144 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 100 g de blanc d'oeuf
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron non traité
  • 1 pincée de sel

  Les matériaux nécessaires

  • Fouets électriques
  • Sac à poche
  • Plaques de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Tamis
  • La balance pèse la nourriture

  Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C, en fonction "ventilé".
  2. Décortiquez les œufs et séparez soigneusement les jaunes des blancs.

  Veuillez noter
  Pour préparer les meringues, vous n'aurez besoin que des blancs d'œufs. Les jaunes peuvent être utilisés pour faire de la pâte brisée ou de la crème pâtissière.

  3. Versez les blancs d'œufs à température ambiante (18-25 °C) dans un récipient propre, sans trace de graisse. Ajoutez une pincée de sel (qui facilitera le fouettage) et 20 g de sucre glace tamisé. Le sucre, ajouté à ce stade, augmente la viscosité des blancs d'œufs en créant un vortex d'air. Battez partiellement les blancs d'œufs.
  4. À ce stade, mélanger lentement 90 g de sucre glace en continuant de fouetter avec les fouets à basse vitesse.
  5. Les blancs d'œufs doivent être fouettés jusqu'à ce que les pics fermes soient fermes. A ce stade, ajoutez le jus de citron, quelques gouttes à la fois, et le sucre glace restant (90 g) : dans ce cas, le sucre glace doit être incorporé à la main, très lentement, avec une spatule (pas avec le fouets).

  Pourquoi combiner le citron avec les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes ?
  Le jus de citron, en plus de donner un arôme agréable, permettra d'obtenir des meringues brillantes et blanches car il réduit le pH de la masse. Comme alternative au citron, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
  Nous déconseillons l'utilisation de graines de vanille ou de vanilline : ces arômes peuvent en effet nuire à la couleur des meringues, faisant passer la couleur des mousses du blanc pur au jaunâtre.

  6. Préparez deux assiettes et tapissez-les de papier cuisson.
  7. Verser la masse de meringue, brillante, blanche et dense, dans une poche à douille avec un bec en forme d'étoile. Récupérez donc de nombreuses petites touffes en serrant la poche à douille sur le papier cuisson.
  8. Cuire les meringues : enfourner à 160°C pendant 8-10 minutes. Baisser ensuite la température à 120°C et cuire 2 heures garder la porte du four entrouverte. Les meringues doivent sécher, ne pas brunir.

  Approfondissement
  La variation de température de 160°C à 120°C est idéale pour permettre à la structure des meringues de se stabiliser. L'abaissement de la température de cuisson, après croissance des meringues, est parfait pour sécher les bonbons sans risquer d'absorber l'humidité ambiante (après cuisson).
  En dessous de 100°C les meringues ont tendance à ne pas développer de volume, cependant elles risquent la dissolution des cristaux de sucre. A basse température, les meringues nécessitent des temps de cuisson très longs pour éviter qu'elles ne restent caoutchouteuses ou avec peu de développement en volume.
  Même les températures élevées sont l'ennemi du succès de la meringue : par exemple, à 180°C les bonbons poussent très haut, produisant cependant un excès de vapeur. Si c'est le cas, ils deviendront sombres avant de se stabiliser.

  9. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez refroidir les meringues en laissant la porte du four ouverte.
  10. Maintenant, les meringues sont prêtes à être conservées et se conserveront parfaites même pendant quelques mois.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Vous l'avez vu : faire des meringues à la maison est vraiment simple, tout comme les ingrédients qui les composent : du blanc d'œuf et du sucre ! Et aujourd'hui je vous dévoile toutes les astuces pour les cuisiner à la perfection ! Et ne manquez pas la recette de Meringue aux Abricots !
  Vous êtes végétalien ou allergique aux œufs mais vous aimez les meringues ? Alors essayez les Meringues sans Oeufs !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les meringues sont des desserts à apport énergétique moyen.Elles contiennent majoritairement des glucides simples mais les protéines (à haute valeur biologique) sont toujours d'actualité.Les acides gras, le cholestérol et les fibres sont quasiment absents.
  Les meringues sont des produits peu adaptés à l'alimentation du diabétique, du sujet en surpoids et de celui souffrant d'hypertriglycéridémie.
  La portion moyenne de meringues correspond à environ 30-50g (40-70kcal).