Après la crème anglaise et la crème brûlée, comment oublier la fameuse crème anglaise ?
C'est une sauce douce et veloutée qui se prête bien à accompagner des bonbons, des muffins... La préparation est très simple et ressemble à certains égards à celle de la crème pâtissière : la seule différence est l'absence de farine et d'amidon.
Découvrons ensemble comment il est préparé.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 143 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 330 ml de lait
- Un demi verre de rhum ou 1 arôme ou 1 gousse de vanille
Les matériaux nécessaires
- bol
- Fouet
- Casserole
- Échelle de poids
- Bol avec de la glace et de l'eau
- Thermomètre
- Cuillère en bois
Préparation
- Décortiquer les œufs et séparer les blancs d'œufs des jaunes. Versez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez le tout rapidement à l'aide d'un fouet.
Saviez-vous que
Contrairement à la crème anglaise, la crème anglaise ne nécessite pas de faire mousser les jaunes avec du sucre.- Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez l'arôme vanille ou les graines d'une gousse de vanille ou un demi-verre de rhum.
- Une fois chaud, ajoutez les jaunes d'œufs avec le sucre au lait aromatisé et faites cuire en remuant souvent avec un fouet ou avec une cuillère en bois.
VEUILLEZ NOTER
Attention à la cuisine ! Comme il n'y a pas d'amidon, la crème a tendance à devenir folle car les protéines du jaune coagulent facilement avec la chaleur. Dans la crème pâtissière, en revanche, la présence d'amidons - comme la farine de riz ou la fécule de maïs - empêche les œufs de se déchirer.- La crème est prête lorsqu'elle a atteint la "cuisson à la rose", c'est-à-dire 82-84°C. Le thermomètre facilite sans aucun doute la cuisson ; en tout cas, il est possible de comprendre quand il faut retirer la casserole du feu par observation : la crème est prête quand elle commence à monter faire la sieste la cuillère en bois ou de la recouvrir d'une patine de lait épaissi.
- Lorsque la crème a atteint 82-84°C, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir rapidement en la plongeant dans un bol contenant de l'eau et des glaçons. Un refroidissement rapide est important pour éviter que les œufs ne s'émiettent : en effet, lorsque la crème est retirée du feu, la casserole est très chaude ; par conséquent, il existe un risque que la température de la crème dépasse 85 °C.
La bonne idée
Pour éviter de rendre la crème pâtissière folle, il est conseillé de privilégier un alcool (par exemple du rhum) à l'arôme de vanille ou de faire cuire la crème pâtissière au bain-marie.- La crème est prête à servir et est idéale pour accompagner muffins, strudel ou tarte aux pommes !
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La préparation de la crème pâtissière, comme vous l'avez vu, est très simple. La seule précaution à prendre en compte est la cuisson, qui doit être douce et ne pas se prolonger longtemps. Bref, en un clin d'œil vous pouvez obtenir une sauce délicate et veloutée à laquelle personne ne pourra résister !Et essayez-la tiède !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Crème Anglaise est une préparation de base pour la pâtisserie. Riche en cholestérol, riche en sucres simples et en quantités modérées de protéines énergétiques et de graisses, la portion moyenne de Crema Inglese varie en fonction de la préparation finale à laquelle elle est destinée.
