Risotto aux topinambours

Aujourd'hui, nous allons préparer un risotto très spécial, avec la saveur de l'artichaut et l'onctuosité apportée par la pomme de terre. Mais le meilleur, c'est que nous n'utiliserons pas d'artichauts ni de pommes de terre ! Vous vous demandez peut-être si je donne les chiffres, mais non, ne vous inquiétez pas ! Il existe un tubercule très particulier, appelé topinambour, qui se distingue par ces caractéristiques. De plus, c'est une source de vitamines, de sels minéraux et de fibres. Voyons comment il est préparé.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 80 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 280 g de riz
  • 500 g de topinambour
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • q.s. de sel
  • q.s. de poivre
  • 1 brin de persil
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 30 g de pécorino
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • Batterie de cuisine
  • Louche pour le bouillon
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Râpe

  Préparation

  1. Lavez, brossez et nettoyez les topinambours comme indiqué dans CETTE VIDÉO.
  2. Coupez les topinambours en cubes et, au fur et à mesure de leur préparation, plongez-les dans une solution d'eau et de jus de citron pour éviter l'oxydation.

  Saviez-vous que
  tout comme les artichauts, les topinambours ont également tendance à s'oxyder rapidement et à « salir » les mains de noir. Pour pallier cet inconvénient, il est conseillé de porter des gants en latex et de tremper les topinambours dans une solution d'eau et de jus de citron.

  3. Faites chauffer une casserole, puis ajoutez un filet d'huile et faites revenir les topinambours en dés, bien égouttés de l'eau de trempage.
  4. Saler et poivrer au goût, puis déglacer avec un peu de vin blanc sec en maintenant un feu vif pour faciliter l'évaporation de l'alcool. Baisser le feu, couvrir la casserole avec le couvercle et cuire doucement pendant 10-15 minutes, en remuant souvent. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes pendant la cuisson.
  5. Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition.
  6. Lorsque les topinambours sont prêts, augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes.
  7. Une fois grillé, ajoutez quelques louches de bouillon bouillant et mélangez. Continuez ainsi en hydratant le riz souvent mais petit à petit, pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que le risotto soit moelleux et crémeux. Pour une cuisson idéale, respectez les temps suggérés dans l'emballage.

  Un risotto crémeux
  Pour un risotto crémeux, il est recommandé de mélanger souvent le riz pour libérer l'amidon du grain. Il convient également d'éviter de faire perdre l'ébullition au riz : dans ce cas, vous obtiendrez un risotto peu crémeux, et le cœur des grains sera dur et croquant.

  8. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle, augmenter le feu pour sécher l'excès de liquide et parfumer avec un pecorino romano râpé. Éteignez le feu et parfumez avec du persil frais et du poivre fraîchement moulu.
  9. Sers immédiatement.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Que diriez-vous d'un risotto crémeux, savoureux mais très léger comme celui-ci ? Apprenons à sublimer les topinambours et inventons de nombreux plats avec ces tubercules, fidèles alliés de notre santé !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le risotto aux topinambours est une entrée pas trop calorique. L'énergie provient essentiellement des glucides, le cholestérol est insignifiant et les fibres sont présentes en moyenne.
  Le risotto au topinambour est un aliment adapté à tout régime, à condition de modérer les portions en présence de surpoids, d'hypertriglycéridémie et de diabète.
  La portion moyenne est d'environ 300g (265kcal). Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté se réfèrent à 100 grammes de plat cuisiné.