Que ce soit pour un déjeuner entre amis ou en famille, les tartes salées sont toujours très appréciées de tous ! Et ils ne peuvent certainement pas manquer sur la table de Pâques ! Cette année, j'ai pensé proposer la réinterprétation végétale d'un classique Reggiano, l'erbazzone : c'est une tarte salée fourrée aux herbes ou aux épinards simples, et généralement enrichie de parmesan, de saindoux et de pancetta. Amusons-nous ensemble à découvrir ma proposition végétale et beaucoup, beaucoup plus légère mais qui n'a rien à envier à l'originale !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour la pâte brisée « vegan »
- Une demi-cuillère à café de levure instantanée
- 6 g de sel
- 30 ml d'eau
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge
- 75 g de yaourt de soja
- 225 g de farine complète
Brosser
- Q.b. de lait de soja
- 1 pincée de curcuma
Pour la farce
- 1 cuillère à café de curcuma
- 100 g de ricotta végétale ou de tofu
- 50 g de crème végétale
- 50 g de Fromage Végétalien Râpé
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- Plats cuits à la vapeur : 450 g d'épinards
Les matériaux nécessaires
- Boules
- La balance pèse la nourriture
- Casserole à la vapeur
- Poêle en céramique d'un diamètre de 24 cm
- Planche à découper
- Couteau
- Brosser
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Cuilleres
- Film transparent
- Tamis
Préparation
- Commencez la recette par la préparation des pâtes. Dans un bol, mélanger la farine complète bio et ajouter le sel et la levure instantanée tamisée. Au centre, mélanger l'huile d'olive extra vierge, l'eau froide et le yogourt de soja non sucré. Mélanger tous les ingrédients, d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main, jusqu'à obtenir une boule élastique et douce. Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
- Pendant ce temps, préparez les épinards. Lavez les feuilles d'épinards, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir les épinards, les retirer de la casserole et les presser pour éliminer l'eau de végétation. Couper les épinards avec un couteau ou avec le croissant, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Mélanger les épinards dans une casserole, ajouter l'huile, le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail pour parfumer. Cuire les épinards à feu doux-modéré pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Saviez-vous que
La même recette peut être reproduite en utilisant des herbes mélangées. Pour accélérer le temps, vous pouvez acheter des légumes surgelés.- Tapisser un moule en céramique à bords bas de papier parchemin.
- Divisez la pâte brisée complète en deux parties, dont l'une est légèrement plus grande que l'autre. Étalez la plus grosse boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque légèrement plus grand que la taille du moule, avec une épaisseur de quelques millimètres. Chemiser le moule avec le disque obtenu : la pâte doit sortir des bords du moule.
- Préparez le deuxième disque en suivant la même procédure, et réservez : le deuxième disque servira de couverture pour la quiche. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter de dessécher les pâtes.
- Consacrez-vous à la préparation de la garniture. Mélanger les épinards dans un bol, ajouter le fromage râpé vegan et la crème végétale. Si nécessaire, assaisonnez de sel.
Comment sont préparés les fromages râpés vegan et la crème de légumes ?
Le fromage râpé végétalien est préparé en broyant des amandes, des flocons de levure et du sel.
La crème végétale est obtenue en émulsionnant une partie de lait de soja avec deux parties d'huile de graines avec le mélangeur à immersion.- Remplissez la coquille de pâtes complètes avec la garniture aux épinards.
- Faites de petites rainures dans la garniture, puis remplissez les trous avec une partie de ricotta végétale. Alternativement, du tofu en purée peut être utilisé.
- Mélangez le reste de ricotta avec une cuillère à café de curcuma : vous obtiendrez une crème jaune qui simulera l'effet « jaune ». Finir de remplir les rainures avec la ricotta de couleur jaune.
- Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords en pinçant les deux parties avec les mains. Au goût, décorez la surface d'une colombine de pâtes complètes.
- Mélangez le lait de soja avec une pincée de curcuma. Badigeonner la surface de l'herbazzone de légumes avec la solution de lait de soja et de curcuma.
- Cuire la tarte salée dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un peu de légèreté, c'est ce qu'il nous faut ! Notre herbazzone-like est très savoureuse et très parfumée ! Et la beauté c'est qu'elle peut être préparée à temps et réchauffée ou cuite à la dernière minute : ainsi tout sera parfait pour le déjeuner. Pâques !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! En raison de l'impossibilité d'évaluer avec précision les poids nutritionnels de certains ingrédients, le tableau récapitulatif sur le côté ne montre pas le détail chimique de la recette d'Alice.
L'Erbazzone Vegan est probablement un aliment assez énergétique, avec une prédominance calorique des lipides et des glucides sur les protéines.Les fibres doivent être abondantes, le cholestérol absent et les acides gras ont tendance à être insaturés.
A l'exception des sujets en surpoids (qui doivent encore modérer les portions) et des coeliaques, l'"Erbazzone Vegan convient à tout type de régime. En l'absence du détail calorique, il n'est pas possible d'estimer avec précision la portion moyenne de cette recette ( à utiliser en apéritif ou en entrée).
