Il a une fonction principalement coenzymatique et, sous ses formes métaboliquement actives (FMN et FAD), constitue le groupe prothétique des enzymes redox appelées flavoenzymes ou flavoprotéines - nécessaires à la respiration cellulaire et aux voies métaboliques des glucides, lipides et acides aminés.
On le trouve à la fois dans les aliments végétaux et animaux, mais en abondance uniquement dans le lait et ses dérivés, dans les œufs et les abats, tels que le foie, le cœur et l'intestin - principalement utilisés dans les recettes traditionnelles (stigliola, pajata, etc.).
Il est absorbé dans l'intestin - un processus entravé par l'alcool et d'autres facteurs nutritionnels tels que les méthylxanthines - et métabolisé en grande partie à l'intérieur des cellules intestinales ; dans le sang, il est transporté par les globulines. La principale voie d'excrétion est rénale via l'urine.
La carence se manifeste d'abord par des symptômes et des signes non spécifiques, puis par d'autres plutôt spécifiques - affectant le derme, les yeux et la langue. La toxicité est presque impossible à atteindre, en raison d'une absorption limitée et d'une faible solubilité.
L'apport recommandé est d'environ 0,6 mg/1000 kcal/jour.Cependant, il est recommandé de ne pas descendre en dessous de 1,2 mg/jour.
sous forme de coenzyme. Ce n'est que grâce à l'acidité gastrique et aux enzymes digestives intestinales qu'il est possible de détacher les FAD et FMN des protéines enzymatiques, libérant la vitamine sous forme libre.
La riboflavine est absorbée par le transport actif spécifique dépendant de l'ATP mais ce processus est saturable. Cela signifie qu'en supposant des concentrations nutritionnelles très élevées, la différence entre le total et celui qui peut être utilisé par des porteurs spécifiques est inexorablement perdue avec les selles.
L'absorption de la riboflavine est inhibée par la présence d'alcool éthylique - comme c'est le cas pour la thiamine ou la vitamine B1 - tandis que la caféine, la théophylline, la saccharine, le tryptophane, la vitamine C (acide ascorbique) et l'urée diminuent sa biodisponibilité.
, entérocytes :
Riboflavine + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
Dans le sang, la riboflavine est présente à la fois sous forme libre et sous forme de FMN, et est transportée liée à différentes classes de globulines, principalement IgA, IgG, IgM ; il semble que diverses protéines capables de lier les flavines soient synthétisées au cours de la grossesse.
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