Composition du lait maternel et différences avec le lait de vache

Valeurs nutritionnelles des différents types de lait maternel

Type de lait Protéine (g) Lipides (g) Sucres (g) Sodium (mEq) colostrum 2.7 2.0 5.0 2.1 Lait de transition 1.6 2.8 6.5 0.6 Lait mûr 1.1 3.2 7.0 0.7 Lait de vache 3.2 3.7 4.8 2.2

Composition moyenne des différents types de lait maternel et de lait de vache
(les données sont exprimées pour 100g)

Acides aminés dans le lait maternel

• Les dix acides aminés essentiels sont contenus dans le lait maternel (dix et non huit, car l'histidine et l'arginine entrent également dans cette catégorie chez le bébé). Il contient également de la taurine, un acide aminé qui ne participe pas à la synthèse des protéines mais joue un rôle dans le développement du cerveau. À ce jour, le besoin réel de cet acide aminé n'a pas encore été établi et cela explique pourquoi il n'est ajouté que dans certains produits et pas dans d'autres.
• Contrairement au lait de vache, le lait humain est pauvre en acides aminés aromatiques, qui sont connus pour avoir un effet potentiellement nocif sur le système nerveux (s'ils sont présents à des concentrations sanguines élevées).

Protéines dans le lait maternel

La teneur en protéines du lait maternel est d'environ un tiers de celle du lait de vache; la différence la plus importante est due aux caséines, qui dans le lait de vache représentent 80 % des protéines totales, alors que dans le lait humain elles ne représentent que 20 % de la fraction protéique.

Le problème lié à la présence de caséines est que celles-ci, dans le milieu acide de l'estomac, ont tendance à former de gros caillots, trop volumineux pour être efficacement attaqués par les enzymes protéolytiques du nouveau-né, dont les processus digestifs ne sont pas encore complètement développés. C'est donc par hasard que la teneur en caséine du colostrum est proche de zéro, puis approche les 40 % dans le lait mature.

Mammifère Caséines
(g) Protéines de lactosérum
(g) Femme 35 65 Vache 80 20 Mouton 84 16 Chèvre 84 16 Âne 33 67 Canular 60 40

Répartition des protéines dans le lait de différentes espèces animales
(% des protéines totales)

Parmi les protéines du lactosérum, mérite une brève mention, l'immunoglobuline IgA, qui joue un rôle très important dans l'intestin, surtout dans les premiers jours de la vie d'un enfant. La muqueuse intestinale, pas encore complètement développée, est en fait plus perméable aux macromolécules ( on dit qu'il est moins sélectif que l'âge adulte). Si le bébé est nourri au lait maternel, si une grosse particule échappe à ce contrôle, pas encore très efficace, elle serait immédiatement neutralisée par les IgA.

En l'absence de ces immunoglubulines, les macromolécules provenant du milieu extérieur pourraient, une fois traversées la muqueuse intestinale, sensibiliser le jeune organisme, facilitant le développement de futures allergies alimentaires.La présence de ces IgA, qui dans un premier temps sont fournies avec le lait maternel. et ensuite synthétisé directement par le jeune organisme, contrecarre également le développement d'éventuelles infections.

Protéines Lait humain Lait de vache Protéines totales 11.0 32.0 Azote non protéique 0.5 0.3 Caséines totales 3.7 25.0 αs1-caséine - 9.5 αs2-caséine - 2.5 B-caséine Prédominant 9.0 κ-caséine De petites quantités 3.5 γ-caséine traces 0.5 Protéines de lactosérum totales 7.0 5.6 α-lactalbumine 2.6 1.1 B-lactalbumine - 3.0 Albumine sérique 0.5 0.3 Immunoglobulines 1.1 0.6 IgA 1.00 0.03 IgG 0.03 0.60 IgM 0.02 0.03 Lactoferrine 1.7 traces

La concentration maximale d'immunoglobulines dans le lait maternel est atteinte dans les premiers jours; elle est donc la plus élevée dans le colostrum et le lait de transition (pour protéger le système immunitaire encore fragile du bébé).

Protéine 0-15 15-45 35-105 105-95 Le total 15.80 9.20 7.50 6.90 α-lactalbumine 3.62 3.26 2.78 2.68 Lactoferrine 3.53 1.94 1.65 1.39 Albumine sérique 0.39 0.41 0.39 0.50 Le gaz 2.00 1.00 - 0.20 IgM 0.12 0.20 - 0.03 IgG 0.34 0.05 -

Concentration moyenne (g/litre) de certaines protéines dans le lait maternel pendant l'allaitement

Protéines spéciales contenues dans le lait de vache

• Lactoferrine : se lie au fer améliorant la biodisponibilité du minéral - qui est plus facilement absorbé par le nouveau-né - et inhibant la croissance des champignons et des bactéries.
• SÉRUM ALBUMINE : supposons qu'il agisse en tant que porteur, c'est-à-dire porteur d'éléments nutritifs et non nutritifs.
• Lysozyme : c'est un antibactérien efficace, qui se trouve dans le lait maternel à des concentrations significativement plus élevées que celles des autres mammifères
• Alpha-Lactalbumine : possède un profil complet d'acides aminés, idéal pour répondre aux besoins en protéines du nouveau-né.

"Lait maternel

Lipides et glucides dans le lait maternel "