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Arachides - Qu'est-ce que c'est ?
L'arachide est une plante herbacée appartenant à la famille des Fabacées (ou légumineuses), originaire du Brésil et cultivée dans le monde entier. Les graines comestibles de cette plante sont soumises à une « intense activité agricole et industrielle.
En Amérique, les cacahuètes sont principalement consommées sous la forme d'une préparation beurrée appelée beurre de cacahuètes. Cet aliment n'est pas très répandu en Europe où les graines d'arachides grillées sont principalement consommées. On trouve sur le marché aussi bien des gousses de bois grillées que des préparations décortiquées, salées et éventuellement hachées.
Valeurs nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, les arachides présentent des caractéristiques intéressantes. Tout d'abord, ils ont une excellente teneur en protéines et un profil d'acides aminés modéré (ils font partie des aliments les plus riches en arginine). Les graines d'arachide sont riches en certains minéraux tels que le zinc, le magnésium, le potassium, le phosphore, le manganèse et le cuivre. La teneur en fibres (25 g/100 g d'aliment) et en vitamine E est également particulièrement élevée.
Bien que sans cholestérol, les arachides sont très riches en lipides et notamment en acide oléique, le même présent en grande quantité dans l'huile d'olive.
La teneur en sodium est extrêmement faible mais augmente considérablement dans les collations aux arachides décortiquées, grillées et salées. De telles collations sont dangereuses pour les personnes souffrant d'hypertension et pour celles qui se soucient particulièrement de leur silhouette. Bien que le sel soit sans calorie, sa consommation stimule la soif qui, surtout lorsqu'on est dans un bar ou un restaurant, se satisfait souvent de boissons sucrées ou alcoolisées. Dans ces cas, en plus de la teneur calorique très élevée des cacahuètes salées (669 Kcal/100 g), il faut ajouter celle de la boisson gazeuse, en moyenne entre 50 et 150 Kcal. Malgré les apparences, un apéritif simple et inoffensif entre amis, entouré d'un apéritif, peut ainsi couvrir, à lui seul, environ 1/3 des besoins caloriques quotidiens.
Bien qu'il s'agisse d'un aliment aux excellentes propriétés, les arachides ne sont pas entièrement compatibles avec un régime hypocalorique. Cependant, ils peuvent le devenir s'ils sont pris à petites doses (15-20 g) pour équilibrer une collation trop riche en glucides. Une pomme de taille moyenne (environ 2 onces), avec 20 grammes d'arachides, fournit 200 calories, 6 grammes de fibres, 6 de protéines, 10,5 de lipides et 24 de glucides. La combinaison de ces deux aliments augmente considérablement le pouvoir rassasiant de la collation.
Arachides, Allergies et Santé
Lors de l'achat de cacahuètes, il est bon de choisir des produits de qualité, en se méfiant des produits à bas prix. Les gousses ligneuses doivent être intactes, croquantes et de belle apparence.Les cacahuètes sont en effet un aliment à risque d'aflatoxines, substances d'origine microbienne qui semblent être impliquées dans l'apparition de maladies très graves comme la cirrhose du foie et diverses formes de cancer. Si une fois la gousse ouverte les graines apparaissent altérées (foncées, entièrement ou partiellement recouvertes d'une poudre grisâtre), il est bon de les jeter.
Dans le les personnes allergiques aux arachides la consommation de cet aliment déclenche une réaction allergique dangereuse avec des symptômes assez sévères. Pour l'instant, la seule thérapie efficace reste le régime d'exclusion (suppression des aliments allergènes de son menu) même si des remèdes pharmacologiques capables de résoudre le problème pourraient bientôt être développés.
Les cacahuètes doivent être consommées avec modération par les personnes souffrant d'hypertriglycéridémie, notamment dans les jours précédant la prise de sang (afin de ne pas altérer les résultats du test).
Enfin, il faut noter que les arachides sont une bonne source de polyphénols et en particulier de resvératrol, une substance à fort pouvoir antioxydant.
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