Généralité
Pour le pamplemousse rose (variété de pamplemousse jaune) désigne un fruit, plus précisément un agrume, semblable à une orange, avec une peau plus légère et plus lisse, et la pulpe qui oscille entre le rose et le rouge; le goût est acide, amer et sucré.
Le pamplemousse rose était à l'origine légèrement différent de celui d'aujourd'hui ; il était moins pigmenté, avec une peau plus épaisse et une pulpe moins sucrée ; au fil du temps et des générations, il semble que l'évolution conduise le pamplemousse rose vers une véritable espèce autonome de Agrumes, car les caractéristiques particulières de la croix semblent être facilement reproductibles et conservables dans le temps.
Le pamplemousse rose est cueilli de la première décade de novembre jusqu'au début du printemps et appartient donc au petit groupe des fruits d'HIVER.
Des mythes à dissiper
Certains prétendent que le pamplemousse rose, comme le pamplemousse jaune, a des propriétés amincissantes ; la déclaration n'est pas "complètement" correcte !
La découverte d'un pigment (flavonoïde) appelé naringénine, certainement utile dans la lutte contre le stress oxydatif (radicaux libres) et le « mauvais » cholestérol (LDL), a déclenché les intuitions de certains chercheurs canadiens. À cet égard, les résultats obtenus par l'administration de naringénine sur les cobayes par l'équipe, ils ont induit en erreur la grande majorité des lecteurs au profit de certains marchands de suppléments (comprimés, gélules, médicaments thermogéniques, etc.) Voyons pourquoi !
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Ce flavonoïde de pamplemousse rose (qui est également contenu dans d'autres agrumes) a montré un bon impact métabolique chez la souris, favorisant la restauration de paramètres sanguins optimaux (cholestérol, triglycérides et glycémie) ; en effet, les cobayes de laboratoire examinés, après avoir été soumis à "l'engraissement forcé", ont davantage bénéficié de l'administration de naringénine par rapport à d'autres qui ont suivi un "régime ordinaire sans flavonoïde. Les posologies et les informations spécifiques sur le régime alimentaire et la perte de poids des cobayes ne sont pas bien divulguées et l'étude ne semble pas avoir été répétée sur l'homme ou n'a pas eu les mêmes effets sur MINCEUR.
Comme cela arrive souvent, l'interaction moléculaire de certaines substances change considérablement d'une espèce animale à l'autre (pensez au crabe « frappant » « pris par la communauté scientifique dans l'étude des synéphrine, une "amine sympathomimétique extraite de" l'orange amère), bien qu'il ne soit pas exclu qu'un "régime riche en pamplemousse rose puisse bénéficier de manière significative à la santé humaine".
Utilisation en cuisine
Le pamplemousse rose est un agrume communément associé à l'image "saine" de l'alimentation. Il apparaît souvent dans les recettes et les régimes amaigrissants, en raison de son faible apport calorique et de sa richesse en vitamines et sel. Il n'est pas rare que les quartiers de pamplemousse en complément rose desserts comme les salades composées de fruits ou les plats simples (plat et accompagnement) à base de salades de viande ou de poisson.Sont également appréciés : glaces, granités, sorbets, sirops, cocktails, apéritifs et pamplemousse rose.
Caractéristiques nutritionnelles
Par rapport au pamplemousse jaune, le pamplemousse rose a une concentration plus élevée d'anthocyanes et de carotènes* (pigments antioxydants), parmi lesquels le lycopène (équivalent rétinol ou provitamine A actuellement soumis à de nombreuses études en raison de ses prétendues caractéristiques de : hypocholestérolémiant, antioxydant et antitumoral). Au contraire, toutes les autres valeurs nutritionnelles et le potentiel phytocomplexe du pamplemousse rose sont comparables à ceux du pamplemousse jaune.
Risotto Anticellulite au Pamplemousse Rose
Le pamplemousse rose, avec ses propriétés nutritionnelles, peut faire partie de recettes diététiques et fonctionnelles, comme ce risotto à la roquette et à la centella asiatica formulé par notre cuisinière personnelle pour lutter contre les imperfections de la cellulite.
Risotto à la roquette, centella asiatica et pamplemousse rose - recette anti-cellulite
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Bibliographie:
- Les fruits cultivés - E. Lazzarini - Hoepli - page 169
- Tables de composition des aliments - INRAN (Institut National de Recherche pour l'Alimentation et la Nutrition.
