Qu'est-ce que la brovada ?
La brovada (large, brovade ou bruade) est peut-être la recette la plus caractéristique de la région du Frioul-Vénétie Julienne ; depuis 2011 il bénéficie de la reconnaissance AOP (Appellation d'Origine Protégée). Remarque : plus à l'est, une recette très similaire est très répandue, appelée « brovada carsolina », initialement connue sous le nom de « rava garba » (navet aigre).
La brovada est un aliment à base de navets (variété à collet violet), laissés à macérer un ou deux mois dans le marc acide de raisins noirs (résidus de la production du moût). Leur utilisation gastronomique nécessite une cuisson à la poêle ou à la poêle et se limite à la formulation d'accompagnements de porc frais ou confit (côtes levées, musetto, etc.).
La brovada est un plat typiquement hivernal car :
- Le marc est disponible uniquement pendant la période de production du moût (automne)
- Les navets, en macération, ne se conservent qu'au printemps.
