Qu'est-ce que l'eau de coco ?
L'eau de coco est le liquide clair et translucide contenu dans le fruit non mûr de la plante Cocos nucifera (famille des Arecacées).
Présente uniquement dans les noix de coco encore vertes, l'eau de coco a un développement précoce par rapport à la maturité du fruit (pulpe) ; pour mieux comprendre sa fonction biologique, il est nécessaire de connaître la botanique de la noix décrite dans le dernier paragraphe de l'article.
Extraction
Pour extraire l'eau de coco des noix il faut tout d'abord les cueillir vertes, environ 7 mois, sans attendre qu'elles tombent au sol (quand elles ont déjà une couleur brunâtre/jaunâtre). ont tendance à être amères et dépourvues de nutriments.
Pour obtenir l'eau de coco il faut percer toutes les couches externes ou couper une extrémité, afin de créer une ouverture dans la cavité interne, qui contient entre 200 et 1000 ml d'eau (selon le type de cultivar et la taille de la noyer).
NB. Dans les noix plus jeunes, l'eau de coco peut être sous pression et vaporisée légèrement lors du perçage.
Caractéristiques nutritionnelles
Alors que la pulpe de noix de coco est un aliment extrêmement gras, l'eau de noix de coco ne contient pas une portion élevée de lipides.
Ces dernières années, l'eau de coco a été commercialisée comme une boisson énergétique naturelle ou une boisson pour sportifs réduite en graisses, glucides et calories, mais avec une bonne concentration en électrolytes.Cependant, les niveaux de sodium, potassium, magnésium et calcium contenus dans 100 ml de produit ne sont pas si élevés, ni même moins équilibrés par rapport aux besoins d'un organisme humain adulte.
En effet, la commercialisation de l'eau de coco attribue au produit des bienfaits pour la santé, cependant manquant de preuves scientifiques suffisantes.Pour cette raison, les organismes de réglementation et de contrôle (comme la « Food and Drug Administration ») américaine ne l'approuvent pas, et en effet ils essayer de s'opposer à la divulgation de telles informations trompeuses.
Pour plus d'informations sur les propriétés santé de l'eau de coco, nous vous recommandons de lire l'article dédié : L'eau de coco et la médecine.
Dans l'ensemble, l'eau de coco est un aliment peu énergétique, avec une prédominance calorique attribuable aux glucides, suivi de petites quantités de protéines et de graisses.Les fibres sont sans importance et le cholestérol est absent.
Comme prévu, le profil des sels minéraux n'est pas étonnant (sauf pour une bonne partie du potassium), ainsi que celui des vitamines.
L'eau de coco est une boisson qui se prête à n'importe quel régime, personne d'exclu (sauf pour certaines formes d'insuffisance rénale).Elle ne fournit pas de nutriments qui pourraient affecter négativement ou positivement les maladies métaboliques, même en cas d'hyperglycémie, d'hypertriglycéridémie et de surpoids. serait préférable d'éviter de consommer des portions importantes.Contient du potassium et du sodium dans une proportion de 2/1, un aspect positif pour le régime hypertensif; néanmoins, même dans ce cas, il existe des aliments aux propriétés chimiques nettement plus utiles.
L'eau de coco ne contient ni lactose ni gluten, c'est pourquoi elle se prête à la nutrition contre les intolérances associées.
Il n'enfreint pas les règles qui distinguent les aliments végétariens, végétaliens et crus.
La portion moyenne d'eau de coco est d'environ 250 à 350 ml (45 à 65 kcal).
Noix de coco
Comme prévu, la noix de coco est le fruit du palmier Cocos nucifera.
De l'extérieur vers l'intérieur, le noyer est structuré comme suit :
- revêtement extérieur lisse appelé pelure ou exocarpe;
- rembourrage fibreux appelé mésocarpe;
- coquille ligneuse appelée endocarpe, à l'intérieur de laquelle l'endosperme reste attaché. Ce dernier est la graine, qui est la partie vivante, comestible et extrêmement grasse de la noix de coco.
- L'endosperme solide délimite une cavité interne, où l'eau de coco (endosperme liquide) est formée et contenue à un stade précoce.
Ces caractéristiques font de la noix de coco un fruit super résistant aux intempéries, aux chocs et à la macération en eau douce comme en eau salée. En fait, un cocotier peut répandre ses graines même à des milliers de kilomètres, grâce aux courants marins qui transportent les fruits.
Concernant sa longévité (grâce aussi à "l'eau de coco qu'elle contient), sa flottabilité et son isolation (exocarpe et mésocarpe), la noix de coco a pu coloniser des terres lointaines, comme la Polynésie (qui, pour ceux qui ne le savaient pas, à l'origine elle était totalement nu en raison de ses origines volcaniques). Il faut cependant préciser que le premier lieu de diffusion de cette plante n'a jamais été identifié, surtout grâce à la capacité des fruits à résister et à naviguer pendant des semaines voire des mois.
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