Généralité
Framboises européennes (en anglais framboises) appartiennent au groupe des "baies" et proviennent de la floraison d'une plante arbustive appartenant à la famille des Rosacées, Taper Rubus, Espèce idaeus; la nomenclature binomiale du framboisier européen est donc Rubus idaeus L.
NB. Les deux variétés de framboises caractérisées par la productivité se distinguent unifier (une fois par an, à la fin de l'été - au début de l'automne), les deux variétés à productivité biifère (au printemps et en automne).
Comme les mûres, les framboises sont des fruits polyhydrupa formés par l'agrégation de plusieurs drupes sur un même réceptacle (convexe) et appartiennent à la catégorie des fruits agrégés ou composés ; cependant, contrairement aux mûres qui, à pleine maturité, prennent une couleur noire brillante, les framboises ils conservent une pigmentation rouge-opaque (nuance induite par la présence de floraison, une cire végétale protectrice).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Les framboisiers CULTIVÉS sont généralement contraints à une production uniforme (pour augmenter leur qualité) en fin d'été et en automne, même si la maturation relative dépend beaucoup du climat et de l'exposition au soleil de la plante ; à la fois avec une productivité uniforme et biifère, les framboises nécessitent toujours de gros extensions culturelles car elles se caractérisent par une productivité modeste.
Les framboises sont des fruits acidulés et sucrés très appréciés des consommateurs de baies et très recherchés par les amateurs de phytothérapie. A cet égard, nous rappelons que les framboises possèdent des propriétés diurétiques et contiennent d'excellentes quantités de vitamines (notamment l'acide ascorbique), ainsi que des substances phénoliques (tanins et anthocyanes), toutes molécules hautement antioxydantes et donc anticancéreuses. NB. En phytothérapie, les framboises sont également utilisées sur les pousses, les feuilles et les racines pour formuler des infusions, décoctions et extraits ayant différentes fonctions sur l'organisme.
Les framboises se consomment principalement fraîches ou surgelées, mais d'excellentes confitures et sirops en sont fabriqués. Extrêmement difficile à trouver mais toujours présente, la boisson alcoolisée à base de framboises ; il contient une fraction alcoolique assez modeste (2-5%) et souvent (pour augmenter la fermentation) le moût est agrémenté de sucres supplémentaires.
Caractéristiques nutritionnelles
Les framboises ont un apport énergétique que l'on peut classer parmi ceux typiques des fruits moins caloriques ; ils sont majoritairement composés d'eau, qui représente environ 85% de la masse totale.Parmi les macronutriments énergétiques, on distingue les glucides simples (fructose - 5-7%), qui déterminent principalement l'apport énergétique. Les acides libres, responsables du goût acide, du goût et de l'arôme typiques des framboises, occupent 1,5% tandis que les substances protéiques atteignent 2%. Les fibres de cellulose et les graines représentent 6% tandis que les substances minérales représentent 0,5% du poids total de la framboise.
Sauce aux framboises pour accompagner viandes et poissons
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