FARINE DE GRAINES DE CAROUBE E410
Une curiosité : les graines de caroube, appelées carats, étaient utilisées dans l'Antiquité pour peser l'or et les pierres précieuses.
Utilisée comme additif, la caroube farrina remplit une fonction épaississante, émulsifiante, stabilisante et gélifiante.
La farine de graines de caroube est un additif alimentaire utilisé dans les glaces, les bonbons, les dragées, les produits de boulangerie et les confiseries.
Consommé selon les quantités recommandées, il ne présente pas de problèmes pour la santé du consommateur, alors qu'à fortes doses il peut interférer avec le métabolisme du cholestérol, provoquer des crises d'asthme, des allergies respiratoires et des réactions cutanées chez les sujets prédisposés ; à cet égard, des enquêtes plus approfondies ont été demandées.
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