Les colorants alimentaires sont des substances qui donnent une couleur à un aliment ou lui redonnent sa couleur d'origine ; ils comprennent des composants naturels d'aliments et d'autres éléments d'origine naturelle, normalement non consommés comme aliment ou utilisés comme ingrédient typique dans les aliments.
Les colorants sont des préparations obtenues à partir d'aliments et d'autres matières comestibles de base, d'origine naturelle, obtenues par un procédé physique et/ou chimique qui implique l'extraction sélective de pigments, en relation avec leurs composants nutritionnels ou aromatiques.
Une attention particulière doit être portée aux colorants destinés à la cosmétique : ces colorants, par exemple ceux utilisés pour le rouge à lèvres, pouvant être ingérés, ils sont soumis aux mêmes restrictions et contrôles que ceux applicables aux colorants alimentaires.
Pour certains aliments, la loi italienne interdit l'utilisation de tout type de colorant. Ces aliments sont : le café, le chocolat, le nougat, le vinaigre, les jus de fruits, le vin, la bière, l'huile, « l'eau, le pain, les pâtes, le riz, le sucre, le miel, la viande et poisson. Ces produits doivent être proposés au public dans leur couleur naturelle ; dans le cas contraire, il s'agit d'une fraude visant à masquer le manque d'authenticité d'un produit ou son état d'altération.
La toute récente législation de l'UE exige, à partir du 20 juillet 2010, que des indications supplémentaires apparaissent sur l'étiquette de certains colorants. Ce sont ces colorants pour lesquels, au fil des années, des études sur la capacité de concentration et d'attention des enfants, notamment dans les écoles, ont montré une « influence négative. Certains enfants sont en effet plus sensibles aux aliments transformés et montrent des effets immédiats immédiatement après l'ingestion. d'aliments contenant des colorants. Dans tous les cas, la toxicité d'un additif est toujours liée à la quantité ingérée et dépend également de l'interférence qu'il a avec d'autres additifs.
Colorants sans effets secondaires : parmi les colorants actuellement autorisés, cette catégorie comprend principalement des groupes de vitamines (telles que la vitamine B2), des provitamines (telles que le bêta-carotène) et des composants naturels tels que la chlorophylle, les caroténoïdes et la betterave. Leur innocuité est incontestable, à tel point qu'ils peuvent être utilisés dans l'alimentation sans indications explicites. Cependant, dans le cas où l'ajout de ces colorants peut masquer la qualité réelle de l'aliment dans lequel ils sont contenus vis-à-vis du consommateur, ils doivent être signalés sur l'étiquette.
Colorants avec effets secondaires : il existe différents colorants (surtout des colorants azoïques, c'est-à-dire des colorants qui dérivent formellement de l'azobenzène et qui ont donc le groupe azo –N = N– entre deux cycles aromatiques du benzène, mais aussi du naphtalène, de l'" anthracène ou hétérocycles aromatiques ; ils sont aussi appelés colorants azoïques) sur lesquels il est possible d'émettre l'hypothèse d'un certain facteur de risque pour la santé humaine. En particulier, des cas de réactions allergiques peuvent survenir, parfois même causés par de très petites parties de ces colorants, en particulier dans ceux les personnes allergiques à l'acide acétylsalicylique (aspirine) ainsi qu'aux salicylates.
Il y a beaucoup de gens qui, chaque année, sont touchés par l'urticaire en raison de réactions allergiques aux additifs alimentaires. Environ 10 % des asthmatiques réagissent aux colorants azoïques par des crises d'asthme.
A quels aliments peut-on ajouter des colorants ?
Selon les dernières dispositions, les aliments pouvant être traités avec les colorants autorisés sont avant tout les suivants :
Confiserie : glaçages et produits à base de sucre, à l'exception de la réglisse et des produits préparés avec du lait, du beurre, du miel, des œufs, du malt, du caramel, du cacao, du chocolat, du café ; cerises pour cocktails; fruits confits, à l'exception des zestes d'orange et de citron confits; crèmes glacées emballées; massepain et autres.
Poisson : produits à base d'œufs de poisson ; crevettes dans un bocal; filets de saumon en conserve.
Autres produits : confitures, crèmes et gelées hypocaloriques, puddings, sauces sucrées et soupes à l'exception des produits à base de cacao, chocolat, café, œufs et sucre caramélisé ; boissons gazeuses, boissons conditionnées, margarine, fromages, liqueurs aux herbes ; confitures de fraises, framboises et cerises.
Instructions sur l'emballage:
En raison des définitions chimiques longues et compliquées, l'indication complète des colorants sur l'emballage alimentaire n'est pas nécessaire.
Selon la réglementation en vigueur, la mention « coloré » ou « avec colorant » doit être imprimée en lettres claires sur une face visible de l'emballage, à faible distance de la dénomination commerciale (par exemple bonbons à la fraise avec colorant). Une caractérisation plus précise doit alors être rapportée dans la liste des ingrédients, où se trouve la liste des additifs.
Quels sont les colorants ?
Les colorants peuvent être classés à la fois sur la base de la couleur qu'ils donnent aux aliments auxquels ils sont ajoutés, et sur la base de leur origine. Ci-dessous, nous les regroupons selon la première classification.
E100-109
COULEUR JAUNE
E110-119
COULEUR ORANGE
E120-129
ROUGE
E130-139
COULEUR BLEUE
E140-149
COULEUR VERTE
E150-159
COULEUR MARRON-NOIR
E160-199
COULEURS MÉLANGÉES
