Une fois, une dame dans un restaurant m'a dit "vous ne pouvez pas abandonner les chips" : en fait, je défie quiconque de résister à "goûter une chips ! Aujourd'hui, nous allons commettre un péché de gourmandise : nous allons découvrir toutes les astuces pour préparer des chips à la maison. La préparation n'est pas immédiate (en effet, le processus est très long !) mais le résultat vous surprendra et vous direz adieu aux chips pré-frites surgelées !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 206 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 30 ml de vinaigre
- 1 pincée de gros sel
Les matériaux nécessaires
- Éplucheur de pomme de terre
- Couteau ou trancheuse de pommes de terre
- Casseroles spacieuses
- Thermomètre alimentaire
- Papier buvard
- Écumoire
- Boules
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets à l'aide d'un coupe-pommes de terre ou d'un simple couteau.Vous pouvez également couper les pommes de terre en quartiers ou en tranches régulières.
Le choix des pommes de terre
Pour obtenir des frites parfaites, il est important de bien choisir la variété. Les plus adaptées sont les pommes de terre nouvelles, pauvres en amidon (donc peu farineuses). Pour des frites encore plus savoureuses, nous vous recommandons de choisir des pommes de terre enrichies en sélénium.- Rincer plusieurs fois les pommes de terre à l'eau douce, puis les laisser tremper au moins une heure en prenant soin de changer l'eau plus souvent : cette phase est importante pour éliminer l'amidon, donc pour éviter que les frites ne collent pendant la cuisson et pour les rendre croustillants.
Saviez-vous que
Dès qu'elles sont immergées, l'eau a tendance à devenir opaque : ce phénomène s'explique par la libération d'amidon des pommes de terre. Après les avoir rincées plusieurs fois et trempées à nouveau, l'eau des pommes de terre doit apparaître claire : cela signifie que la majeure partie de l'amidon a été libérée par les pommes de terre.- Préparez une casserole, remplissez-la d'eau et portez-la à ébullition : lorsqu'elle atteint 100°C, ajoutez une poignée de gros sel et quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc.
A quoi sert la pré-cuisson ?
La précuisson des pommes de terre dans de l'eau salée et acidulée permet d'accélérer la cuisson à l'huile et d'éliminer les autres résidus d'amidon des pommes de terre.- Égouttez les pommes de terre de l'eau, disposez-les sur un linge propre, séchez-les soigneusement et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Ceux qui le souhaitent peuvent congeler les pommes de terre et les utiliser plus tard.
Saviez-vous que
Il est important de laisser refroidir les pommes de terre avant de les faire frire : le choc thermique les rendra meilleures et plus croustillantes.- Procéder à la friture. Versez beaucoup d'huile d'arachide dans une casserole, éventuellement en pierre. Calculez la température : lorsqu'elle atteint 160°C, plongez les pommes de terre (très froides ou surgelées) et calculez 6-7 minutes en prenant soin de ne pas dépasser le seuil de 160°C.
- Après le temps nécessaire, égouttez les frites à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Pendant ce temps, amenez la température de l'huile à 180° : une fois cette température atteinte, plongez à nouveau les pommes de terre et terminez la cuisson 2 minutes.Cette étape est importante pour les rendre bien croustillantes !
- Égoutter les frites et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Assaisonner de sel juste avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je suis sûr que beaucoup d'entre vous me diront : "Je vais d'abord acheter les sachets de chips pré-frites". Vous auriez aussi raison de le penser : mais si, au moins une fois, vous essayez la préparation à partir de pommes de terre fraîches, je suis sûr que la saveur vous séduira au point de vous faire changer d'avis. Les frites maison sont incomparables en termes de qualité.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les frites sont une recette qui fait partie du groupe des accompagnements.
Ils ont un apport énergétique élevé, principalement apporté par les lipides, suivis par les glucides et enfin par les protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes monoinsaturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont pertinentes.
Cette recette, malgré la justesse de la méthode de friture, ne se prête pas au régime contre le surpoids; par ailleurs, il est conseillé de réduire significativement la dose en cas de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Il ne contient pas de lactose et de gluten, il se prête donc au régime contre les intolérances respectives.
Il est admis par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne de frites est d'environ 50-60 g (105-125 kcal).
Les valeurs nutritionnelles ont été calculées en supposant une absorption d'huile égale à 15% en poids
