Le goût de la chair d'escargot m'a vraiment conquis ! Tu te souviens quand j'ai préparé les escargots cuits ? Ici, je découvre mille façons de cuisiner cette viande vraiment insolite ! Puisque l'été approche, j'ai pensé à faire une salade fraîche aux escargots, aussi (mais pas que) adaptée à ceux qui suivent un régime riche en protéines !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 154 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la salade
- Produit congelé, nettoyé et décortiqué : 400 g d'escargots
- 30 g d'amandes
- 120 g de blanc d'oeuf
- 100 g de graines de soja jaunes séchées
- 150 g de carottes
Pour l'habillage
- q.s. de sel
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- Quelques brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus et zeste de citron non traités
- 1 brin de persil
Les matériaux nécessaires
- Casseroles de différentes tailles
- Boules
- Écumoire
- Cuilleres
- Poêle
- Scoop
- Planche à découper
- Couteau en céramique
- Rangez des citrons ou une râpe
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette nous avons utilisé des escargots surgelés, déjà nettoyés et décortiqués naturellement.- Tout d'abord, faites tremper les graines de soja jaunes pendant la nuit. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer tout élément antinutritionnel (phytates) et faites-les bouillir dans l'eau pendant une heure ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient molles. Égoutter les graines de soja et réserver.
- Pendant ce temps, décongelez les escargots et rincez-les à l'eau froide.
- Faire bouillir les escargots dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Nous recommandons une cuisson d'environ 3 heures : plus ils cuisent longtemps, plus la chair de l'escargot sera tendre.
- Retirer les escargots de l'eau de cuisson à l'aide d'une écumoire.
- Épluchez la carotte et râpez-la finement.
- Préparez les blancs d'œufs "omelette". Battre les blancs d'œufs rapidement et à la fourchette en ajoutant une pincée de sel. Graisser une poêle avec un filet d'huile et brouiller les blancs d'œufs en les retournant souvent avec une spatule.
- Faites griller les amandes dans une poêle en prenant soin de ne pas les brûler.
- Préparez la vinaigrette. Hachez finement quelques tiges de ciboulette et hachez le persil. Râper le zeste d'un citron bio et réserver. Dans un bol, préparez une sorte de sauce à la citronnette en émulsionnant l'huile avec beaucoup de jus de citron. Salez, ajoutez la ciboulette ciselée, beaucoup de persil, des grains de poivre rose et le zeste de citron râpé.
- Mélangez les escargots cuits avec les graines de soja, les blancs d'œufs brouillés, les carottes râpées et parfumez le tout avec l'émulsion fraîchement préparée.
- Disposer la salade d'escargots et de soja sur un plat de service, terminer par les amandes grillées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Qui sait si, avec cette "salade", j'aurai donné une idée intéressante à tous les partisans du régime hyperprotéiné ! En effet, on retrouve ici de nombreux aliments riches en protéines : escargots, soja, amandes et blancs d'œufs ! en plus, il est pauvre en graisses et en calories !" : mieux que ça !!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Snail Protein Summer Salad est un plat apparemment obsolète (avec accompagnement), mais certainement utile dans la structuration de régimes hypocaloriques caractérisés par un apport/valeur protéique élevé.L'énergie est principalement fournie par les lipides (bons acides gras), suivis par les protéines et enfin les glucides. Les fibres sont abondantes et le cholestérol est faible.
La Salade Estivale aux Protéines d'Escargot convient à la nutrition contre le surpoids et dans l'alimentation pour les maladies métaboliques (il est conseillé de modérer les portions en cas de difficultés digestives). La portion moyenne correspond à environ 150-200g (230-310kcal).
