Séparer soigneusement les jaunes des blancs n'est pas une pratique si anodine, surtout pour les moins habiles en cuisine. La règle édictée par nos grands-mères nous apprend à tapoter légèrement l'œuf cru - au point gonflé - contre le bord d'un bol : on créera ainsi une fissure de manière à pouvoir diviser la coquille en deux parties en exerçant une légère pression du bout des doigts. Par la suite, le jaune est transféré plusieurs fois d'une demi-coquille à l'autre, pour s'assurer que l'albumine, en glissant, est recueillie dans le bol en dessous. Cependant, lors de la rupture de la coquille on peut rencontrer quelques inconvénient : en effet, il n'est pas rare que le jaune précipite dans le blanc d'œuf, rendant ce dernier inutilisable pour les besoins de la recette.Sans parler de la mauvaise hygiène de la méthode : les micro-organismes présents dans la coquille pourraient entrer en contact avec le blanc et le jaune d'œuf. Pour faciliter cette pratique, Alice et My-personaltrainer recommandent une méthode impeccable, qui vous laissera sans voix ! Séparer les jaunes des blancs n'a jamais été aussi facile et amusant institution : il suffit de se procurer un bol et une bouteille en plastique !
Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- Q.b. d'oeufs
Les matériaux nécessaires
- Bouteille en plastique vide sans bouchon
- bol
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