Le fromage blanc est un fromage à pâte molle, tartinable et légèrement acide, typique d'Autriche et d'Allemagne et peu connu en Italie : c'est vraiment dommage car il est très polyvalent et se prête très bien à la préparation de recettes sucrées et salées.
J'ai trouvé de nombreuses recettes et différents avis sur sa préparation : je vous propose ma méthode, simple et au succès garanti.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour 250 g de Quark
- 1 litre de lait entier pasteurisé
- 125 g de yaourt
- 20 ml de citron non traité
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Écumoire
- bol
- Passoire
- Torchon
- Passoire
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Verser le lait entier dans une casserole; ajouter le jus de citron filtré dans une passoire et ajouter le yaourt nature.
- Mélanger le mélange froid à l'aide d'une spatule et porter à feu jusqu'à ce qu'il atteigne 90 °C. Pendant la cuisson, il est conseillé de ne pas mélanger : ainsi, le caillé restera assez compact et ne prendra pas la consistance d'un fromage blanc. Le caillé, dans ce cas, est formé par la combinaison de deux méthodes : l'acidification et la chaleur, qui permettent la coagulation des caséines et des protéines de lactosérum.
- Éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes afin que d'autres caillots de quark puissent se former.
Saviez-vous que...
Il existe différentes façons de faire du fromage Quark. Certaines recettes nécessitent l'utilisation de présure, d'autres utilisent la méthode d'acidification à basse température grâce à l'utilisation de babeurre, d'autres encore (au niveau industriel) la produisent selon la méthode de l'ultrafiltration.
- Tapisser une passoire d'un chiffon propre qui ne sent pas le détergent, puis placer le tout au-dessus d'un grand bol. À l'aide d'une écumoire, prélevez le caillé de fromage blanc du pot et transférez-le à l'intérieur du chiffon pour égoutter l'excès de lactosérum. Au goût, ajoutez une pincée de sel. Laissez le fromage blanc s'égoutter pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit sec et crémeux.
- Sortez le fromage blanc de l'étoffe : le lactosérum peut être utilisé comme entrée pour la fabrication d'autres fromages ou de ricotta.
- Le fromage blanc maison se conserve 3 à 4 jours : il peut être utilisé pour la préparation de cheese cakes ou en remplacement du fromage à tartiner classique.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Il existe différents types de fromage blanc, différenciés en fonction de la consistance (plus ou moins compacte) et de la quantité de matière grasse : certains types de ce fromage sont en effet enrichis de crème fraîche ! Essayez de le faire vous-même et appréciez le goût du Quark dans de nombreuses autres recettes !
