Mon assiette préférée ? Je n'hésite pas à répondre : sans aucun doute, le risotto ! Je l'aime dans toutes ses variantes ! Alors, j'aimerais préparer mon déjeuner avec vous aujourd'hui : Risotto au Sbrise (champignons géants) et Céleri nuancé au Prosecco ! Le résultat? Spécial! Préparons-le ensemble.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 122 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 300g de riz
- 200 g de champignons Sbrise ou champignon de Paris ou de champignons chiodini ou pioppini
- 50 ml de Prosecco ou de vin blanc sec
- Environ 700 ml de bouillon de légumes
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- 100 g de céleri
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de parmesan râpé
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole pour le bouillon
- Casserole pour risotto
Préparation
- Tout d'abord, préparez le bouillon de légumes.
- Lavez le céleri, retirez les filaments ligneux et coupez la côte en très petits morceaux.
- Nettoyez les sbris avec un chiffon humide en éliminant les traces d'impuretés si nécessaire. Coupez le sbrise en petits morceaux.
- Dans une casserole, verser l'huile d'olive extra vierge, parfumer à l'ail et faire revenir les dés de sbrise et de céleri : une fois dorés, baisser le feu et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Comment est préparé le bouillon de légumes ?
La préparation du bouillon de légumes est simple : dans une casserole, mélanger les légumes entiers (ex : carotte, céleri, oignon, potiron), couvrir d'eau et porter à ébullition, puis cuire 40 minutes ou une heure. Assaisonner avec du sel et ajouter, au goût, d'autres arômes (ex. persil, basilic, etc.).
- À ce stade, versez le riz Carnaroli ou Vialone Nano dans la casserole avec la sauce en maintenant un feu vif : mélangez avec un bon Prosecco et laissez l'alcool s'évaporer.
- Hydratez le riz en ajoutant une louche de bouillon de légumes à la fois, lentement, en prenant soin de ne plus ajouter de liquide tant que le riz n'a pas absorbé le bouillon déjà versé. Cuire 13-15 minutes, selon le type de riz choisi.
- En fin de cuisson, éteindre le feu, saler si besoin, ajouter le poivre, parfumer avec le persil haché et parfumer avec du parmesan râpé. Servir le risotto fumant.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voulez-vous rendre le risotto encore plus savoureux? Ajoutez des champignons séchés ou des cèpes avec le sbrise, ou servez le risotto avec une truffe noire râpée : vos convives seront ravis !
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le risotto au sbrise et au céleri est une préparation qui appartient au groupe des entrées.
C'est un aliment hypocalorique, dont l'énergie est principalement fournie par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne. Les fibres sont présentes en quantité moyenne, alors que le cholestérol n'est pas très pertinent. Il ne contient pas de grandes quantités d'ingrédients riches en histamine ou de libérateurs d'histamino.
Il n'apporte pas de gluten mais le lactose est présent en très faible quantité.
Le Risotto au Sbrise et au Céleri est une recette sans contre-indications majeures. En cas de surpoids et de certaines maladies métaboliques (diabète sucré de type 2 et hypertriglycéridémie) il est nécessaire de réduire la portion.
Il n'affecte pas la maladie cœliaque et l'intolérance à l'histamine, alors qu'il doit être évité dans le lactose.
Il respecte les critères végétariens lacto-ovo mais pas les critères végétaliens.
La portion moyenne de Risotto avec Sbrise et Céleri est de 250-300 g (environ 305-365 kcal).
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