J'adore expérimenter des recettes avec des ingrédients insolites ou alternatifs ! Aujourd'hui, nous allons donc connaître de plus près l'amarante, l'une des plus anciennes céréales de l'humanité ! Malheureusement, l'amarante n'est pas très présente sur nos tables, mais dans ces minuscules céréales se trouve un véritable concentré de microéléments (calcium, fer et phosphore), de protéines à haute valeur biologique et de vitamines. De plus, elle ne développe pas de gluten au contact des liquides. Ça vaut le coup d'essayer non ?Alors je vous propose les gnocchis d'amarante au beurre et à la sauge.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 287 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les gnocchis
- 100 g d'amarante
- q.s. de poivre
- q.s. de sel
- q.s. de muscade
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 130 g de mélange de farine sans gluten
- 20 g de parmesan râpé
- 150 g de ricotta fraîche
Pour l'habillage
- 30 g de beurre
- Quelques feuilles de sauge
- 20 g de parmesan râpé
Les matériaux nécessaires
- bol
- Casseroles
- La balance pèse la nourriture
- Poêle
- Sac à poche
- Couteau
- Râpe
- Crépine à mailles étroites
- Écumoire
Préparation
- Faites d'abord bouillir l'amarante dans l'eau pendant 15 minutes.Pour les temps de cuisson exacts, vérifiez l'emballage.
- Égoutter l'amarante dans une passoire à mailles très serrées et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la ricotta fraîche avec l'amarante, le poivre, la muscade, l'œuf et le parmesan. Ajoutez maintenant autant de farine sans gluten que nécessaire pour obtenir une consistance molle et légèrement collante. A ce stade, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car les boulettes seront ensuite bouillies dans de l'eau salée.
Attention : le choix des farines
Pour préparer cette recette, spécialement formulée pour les coeliaques, nous avons utilisé un mélange tout prêt de farines sans gluten. Cependant, il est également possible d'utiliser un mélange d'amidons sans gluten, tels que la farine de riz, la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs. La même recette peut être préparée avec de la farine de sarrasin.
Ceux qui ne sont pas coeliaques peuvent également remplacer ces poudres par de la farine blanche nature 00.- Préparez la sauce. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre et ajouter la sauge fraîche soigneusement lavée et séchée. Laissez le beurre aromatiser tout en maintenant une flamme très douce.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau et la saler légèrement.
- Versez le mélange de gnocchis dans une poche à douille et coupez le bout avec des ciseaux.
- Dès que l'eau commence à bouillir, placer la poche à douille sur la casserole et pousser le mélange jusqu'au fond de la poche pour qu'il glisse directement dans l'eau : obtenir des petites boulettes (cylindres de quelques cm de long) à l'aide d'un couteau. Nous vous recommandons de vous référer à la vidéo : la procédure est la même que pour les gnocchis parisiens, à l'aide d'une écumoire, retirez progressivement les gnocchis de l'eau de cuisson dès qu'ils commencent à flotter et placez-les dans la casserole avec la sauce. Continuez ainsi jusqu'à ce que toute la pâte soit finie.
- Augmenter le feu de la poêle et faire dorer rapidement les boulettes. Servir avec du parmesan et quelques feuilles de sauge fraîches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voici les gnocchis à l'amarante servis ! Je les ai proposées avec du beurre et de la sauge, mais elles sont aussi délicieuses avec du pesto génois. Vous pouvez même les gratiner au four avec de la béchamel et du parmesan pour une version encore plus délicieuse !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Gnocchis d'Amarante sans Gluten au Beurre et à la Sauge sont une entrée adaptée au régime alimentaire des personnes coeliaques. C'est un plat avec un apport énergétique pas trop élevé, car il faut aussi tenir compte de l'eau absorbée lors de la cuisson. Les calories sont principalement apportées par les glucides complexes, suivis des lipides (principalement saturés) et enfin des protéines. Le cholestérol est élevé, tandis que les fibres ne sont pas pertinentes.
Les Gnocchis Amarante Sans Gluten au Beurre et à la Sauge ne conviennent PAS au régime contre l'hypercholestérolémie et l'intolérance au lactose.La portion moyenne correspond à environ 120-150g (345-430kcal).Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté se réfèrent à 100 grammes de nourriture crue.
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