Envie d'égayer une « salade de légumes » ou de donner une touche « acidulée » à des salades de pâtes ? Ou vous souhaitez simplement réaliser des canapés insolites ? Alors reste en ma compagnie ! Je vous propose une sauce idéale pour toutes ces occasions : la sauce verte, une sauce spéciale au persil préparée entièrement avec des ingrédients végétaux.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 188 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 50 g de persil
- Facultatif : 1 gousse d'ail
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 20 g de cornichons
- 50 g de câpres
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- Environ 100 ml de lait de soja
- 50 g de pain complet ou de pain rassis
- Environ 50 ml de vinaigre
Les matériaux nécessaires
- Mixeur plongeant
- Bols de différentes tailles
- Pot pour le stockage
- Becker
- Tamis
Préparation
- Nettoyez soigneusement le persil en enlevant les tiges et les parties les plus dures. Récupérez les feuilles de persil dans une essoreuse à salade, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et rincez plusieurs fois pour éliminer toutes les impuretés.
Saviez-vous que
Le bicarbonate de sodium est un excellent agent antibactérien, qui assure un nettoyage en profondeur des légumes avec lesquels il entre en contact. Il est recommandé de très bien rincer les aliments après contact avec le bicarbonate de soude.- Coupez le pain de mie rassis en dés et récupérez-le dans un bol. Laissez-le tremper dans du lait de soja pour qu'il prenne une consistance molle.
- Récupérez les feuilles de persil au fond d'un bécher, puis ajoutez une pincée de sel, de poivre, le cornichon mariné et les câpres marinées. Au goût, ajoutez l'ail, ajoutez le vinaigre blanc bio et émulsionnez le tout en ajoutant l'huile d'olive extra vierge dans un peu de liquide, jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide.
- La sauce verte végétalienne est prête et peut être utilisée pour enrichir des canapés, des sandwichs, des légumes et des pâtes !
- La sauce verte végétalienne se conserve au réfrigérateur, recouverte d'un filet d'huile, pendant 5 à 6 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La sauce verte vegan se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur : je vous conseille de recouvrir la surface d'une fine couche d'huile ! Si vous souhaitez la conserver longtemps, vous pouvez utiliser les bacs à glaçons et la conserver quelques mois au congélateur : ainsi votre sauce verte au persil sera prête à l'emploi en toute occasion !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La sauce verte végétalienne est un aliment qui fait partie du groupe des condiments.
Il possède un apport calorique important, apporté principalement par les lipides, suivis par les protéines et enfin par les glucides.
Les acides gras sont principalement monoinsaturés, les glucides complexes et les peptides ont une valeur biologique moyenne à faible.
Les fibres sont rares et le cholestérol est absent.
La Sauce Verte Vegan ne se prête pas au régime du sujet en surpoids ; toute utilisation nécessiterait l'élimination de l'huile du repas, elle n'a pas de contre-indications pour l'alimentation des sujets souffrant de maladies métaboliques.
Il convient au régime des intolérants au lactose mais pas au cœliaque.
Il est admis par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 5 à 10 g à la fois (10 à 20 kcal).
