La pâte feuilletée est un vrai délice pour le sucré et le salé ! La recette originale, pas du tout facile à faire à la maison, implique l'utilisation de quantités généreuses de beurre : aujourd'hui je propose une version beaucoup plus saine, plus facile à préparer, complète et sans cholestérol. . !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 351 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 150 g de farine complète
- 100 ml d'eau
- 15 ml d'huile d'olive extra vierge
- 6 g de sel
- Environ 50 g de farine de riz
À parcourir
- Environ 50 ml d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie ou laminoir
- Brosser
- Papier sulfurisé
- La balance pèse la nourriture
Préparation
Saviez-vous que
La pâte feuilletée classique est préparée à partir d'un simple mélange d'eau et de farine, qui est ensuite étalé au rouleau à pâtisserie et étalé avec des briquettes de beurre très froid. Pour la version vegan, n'utilisant pas de beurre, il n'est pas possible de suivre la même procédure : pour cela, nous vous conseillons une méthode alternative mais avec un effet « bouffé » garanti !- Préparez les pâtes de base en mélangeant la farine complète avec du sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ayant une consistance similaire à celle des pâtes fraîches.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
- Saupoudrer la planche à pâtisserie d'abondamment de farine de riz. Etalez la pâte en feuilles très fines, à l'aide du rouleau à pâte ou d'un rouleau à pâtisserie : plus l'épaisseur de la feuille est fine, meilleur est le résultat. Vous obtiendrez 9 rectangles d'une longueur d'environ 30 cm
Comprendre
Le laminoir utilisé dans cette recette a 9 épaisseurs (dans lesquelles "1" représente l'épaisseur la plus large et "9" la plus étroite) : on passe la pâte de l'épaisseur N°1 à l'épaisseur N°9, diminuant progressivement l'épaisseur des pâtes , et saupoudrer la pâte de farine de riz à chaque étape pour éviter qu'elle ne colle aux rouleaux du laminoir.
En alternative au laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie : dans ce cas, il est recommandé d'étaler la pâte le plus finement possible.- À ce stade, badigeonnez chaque rectangle d'huile : superposez 3 feuilles pour créer un seul grand rectangle. Disposez les trois rectangles formés (chacun composé de trois feuilles qui se chevauchent), l'un à côté de l'autre, en ne chevauchant qu'un seul côté long de chaque rectangle pour former une feuille grande et spacieuse. Il est recommandé de se référer à la vidéo.
- La pâte feuilletée vegan est prête : elle peut être utilisée immédiatement pour réaliser des strudel aux pommes, des apéritifs, des quiches, des croissants ou autres gourmandises. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de recouvrir la pâte d'une feuille de film alimentaire et de la rouler dans le cylindre de film ou de papier sulfurisé : la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours, à l'abri de l'air pour l'éviter. du dessèchement, ou au congélateur pendant 2 mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette pâte feuilletée friable et fondante est fantastique et est parfaite pour faire des recettes sucrées et salées ! De plus, la préparation sans beurre (donc sans cholestérol) permet de s'offrir encore plus de gourmandises en évitant les sentiments de culpabilité !
Essayez le strudel aux pommes avec une pâtisserie végétalienne!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Pâte Feuilletée Vegan Complète est un aliment qui appartient au groupe des bases de pâtisserie alternatives.
Il a un apport énergétique moyen-élevé, mais inférieur à la recette traditionnelle. Les calories sont principalement apportées par les lipides, suivis par les glucides, enfin par les protéines.
Les acides gras sont principalement monoinsaturés, les glucides complexes et les peptides ont une valeur biologique moyenne.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
La pâte feuilletée végétalienne complète convient à la plupart des régimes. Il n'est pas particulièrement adapté à la nutrition clinique du surpoids et/ou des pathologies métaboliques (hyperglycémie et diabète sucré de type 2, hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie, hypertension, etc.), même si une consommation sporadique et par petites portions pourrait être acceptable.
L'absence de produits laitiers rend cette recette adaptée à l'alimentation des personnes intolérantes au lactose. Contient du gluten et ne se prête pas au régime alimentaire des coeliaques.
La richesse en fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
C'est un aliment adapté à la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne varie selon la recette dans laquelle elle est utilisée. Dans un apéritif, il pourrait être d'environ 30g (105kcal).
