Imaginez une fusion parfaite de farinata, panelle et polenta : aujourd'hui, nous allons préparer la Panissa, un plat typique de la cuisine ligure ! La panissa peut être servie de deux manières : frite ou simplement en salade ! Découvrez mon idée de salade panissa.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 121 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 150 g de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 50 g d'olives noires
- 10 g de pignons de pin
- 1 cuillère à café de romarin
- Quelques feuilles de salade douce
- Pour habiller : 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- Assaisonner : 30 ml de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- Moule rectangulaire
- Couteau
- Casserole
- Tamis
- bol
- Fouet
Préparation
- Préparez d'abord la pâte à panissa, tamisez la farine de pois chiche et recueillez-la dans une casserole, ajoutez l'eau froide petit à petit et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Ajouter une cuillère à café de sel et une pincée de poivre, puis porter à feu en remuant constamment. Au goût, ajoutez une cuillère à café de romarin haché.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, de petits grumeaux vont se former : cette phase est délicate et la masse doit être mélangée pour obtenir une consistance veloutée qui rappelle beaucoup la polenta moelleuse.Cuire 15 minutes.
- Préparez un bol avec de l'eau, versez la polenta de pois chiches dans un petit moule rectangulaire (20 x 10 cm) et nivelez avec vos mains humidifiées avec de l'eau.
- Laisser refroidir complètement pendant au moins 30 minutes.
- Lorsque la panissa est froide, coupez-la en cubes réguliers. Récupérez les dés de panissa dans un bol.
Saviez-vous que...
Dans la version originale, les cubes de panissa sont passés dans de l'huile bouillante : ils doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.La version street food de la panissa se déguste à l'apéritif.
- Ajouter les pignons de pin, quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre, des olives, la salade douce (ou la valériane) et assaisonner la salade d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron.
- Servir en plat unique.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
J'ai proposé la variante light que je préfère : une salade insolite, copieuse et délicieuse, parfaite aussi pour l'été (ou comme plat léger à emporter au bureau) !
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La salade Panissa est une recette hypocalorique qui fait partie de l'ensemble des apéritifs.
L'énergie est principalement fournie par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.Le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.Il ne contient pas de gluten et de lactose;le citron est histaminolibérateur.
La salade Panissa convient à la plupart des régimes, y compris ceux en cas de surpoids, d'hypercholestérolémie, de diabète sucré de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Respectez la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne de salade Panissa est de 100 g (environ 120 kcal).
