Dans la province de Vérone, on célèbre généralement Sainte Lucie, protectrice des yeux et des aveugles : la légende raconte que, dans la nuit du 12 au 13 décembre, Sainte Lucie, avec son âne, apporte un cadeau aux bons enfants, qui c'est souvent une chaussette pleine de bonbons et de jeux ! Santa Lucia est également arrivée dans la cuisine de My-personaltrainer pour apporter une savoureuse pizza farcie, en forme de chaussette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 226 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 500 g de farine manitobaine
- 10 g de sel
- 5 g de cassonade
- 1 cuillère à café d'origan
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 300 ml d'eau
- 2 g de levure de bière séchée
Pour le remplissage
- 100 g de purée de tomates
- 150g de mozzarella
- 1 cuillère à café d'origan
Les matériaux nécessaires
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Moules à emporte-pièce en forme d'étoile
- Ciseaux
- Couteau
- silhouettes
Préparation
- Préparez le levain en mélangeant 100 g de farine Manitoba avec 100 ml d'eau, de la levure sèche et du sucre avec une cuillère en bois : vous obtiendrez une pâte épaisse et collante. Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser lever une demi-heure.
Quelques trucs
En alternative à la levure de bière sèche, il est possible d'utiliser 6 g de levure de bière fraîche ou une quantité de levure mère égale à 30% du poids de la farine.
La farine du Manitoba peut être mélangée à une dose de farine complète égale à 1/3 de la quantité totale de farine. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser uniquement de la farine complète.
Pour faciliter le levage, il est conseillé de laisser lever la pâte dans un environnement chaud, comme un four préchauffé une minute maximum mais éteint, ou à côté de la cuisinière ou du radiateur. Les temps de levée peuvent varier en fonction des conditions environnementales (humidité et température) dans lesquelles le mélange est laissé au repos et de la façon dont la pâte est travaillée.- Après le temps nécessaire, le levain apparaît gonflé et mou. Consacrez-vous à la préparation de la pâte principale : dans un grand bol, récupérez le reste de farine et ajoutez le levain, l'origan, l'eau et l'huile au centre. Pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant du sel comme dernier ingrédient. Faire une boule et laisser reposer environ 10 minutes.
Pourquoi la pâte principale ne doit-elle lever que 10 minutes ?
Dans ce cas, le reste n'est utile que pour faciliter l'élaboration ultérieure de la pâte : pour cette raison, il n'est pas nécessaire de la laisser lever très longtemps.- A ce stade, travaillez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Dessinez, sur une feuille séparée, le contour de deux gros bas de la Befana, l'un légèrement plus petit que l'autre : les feuilles servent de trace pour ensuite découper la forme dans la pâte.
- Placer la plus petite forme (dont la taille doit correspondre à environ la moitié de la surface totale de la pâte levée) sur le dessus de la pâte et découper la chaussette en traçant son périmètre avec un couteau. Répétez la même opération avec le modèle plus grand.
- Placer la plus petite forme sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et remplir à volonté (ex : tomate, mozzarella, origan). En faisant attention, disposer la forme la plus épaisse de la pâte exactement sur le dessus de la garniture, puis sceller les bords avec les mains ou à l'aide des dents d'une fourchette. Avec les chutes de pâte, réalisez des décorations de Noël (ex : étoiles, tresses, etc.), trempez-les dans de l'eau et collez-les à la surface de la calzone.
- Laisser lever une heure ou plus, jusqu'à ce que le bas double de volume.
- Enfournez la calzone et enfournez à 190°C (ventilé) ou 210°C (statique) pendant 25 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
N'avez-vous pas la tradition de célébrer Sainte-Lucie ? Alors vous pouvez réserver cette pizza particulière pour la fête de l'Epiphanie !Et votre bas de Noël, que contiendra-t-il ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Pizza Calda della Befana est un aliment qui appartient au groupe du pain et des produits de boulangerie.
Il a un apport énergétique moyen. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont bien présentes et le cholestérol n'est pas très important.
La Pizza Calda della Befana convient à la plupart des régimes. Il peut également être adopté en nutrition clinique pour les sujets en surpoids et/ou ceux souffrant de certaines pathologies métaboliques, à condition qu'ils le soient occasionnellement et en portions contrôlées.
La présence de produits laitiers rend cette recette inadaptée au régime des intolérants au lactose, elle contient du gluten et ne se prête pas au régime alimentaire des intolérants au lactose.
C'est un aliment adapté à la philosophie végétarienne (tant qu'il n'y a pas de trace de présure animale) mais pas au végétalien.
La portion moyenne d'un seul plat est d'environ 230-270 g (520-610 kcal).
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