PIZZA LONGUE LEVéE 24 HEURES

Carte d'identité de la recette

186 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine manitobaine
8 g de sel
8 g de levure de bière fraîche ou 3 g de levure de bière séchée
5 g de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 ml d'eau
50 g de farine blanche de type 00

Pour le remplissage

100 g de purée de tomates
125g de mozzarella
80 g de thon à l'huile égouttée
30 g de câpres
Q.b. d'origan

Les matériaux nécessaires

bol
Cuillère en bois
La balance pèse la nourriture
Film transparent
Plaque de cuisson rectangulaire ou plaque en pierre réfractaire
Peler pour pizza

Préparation

Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba et la farine blanche. Mélangez ensuite le sucre, la levure de bière séchée, l'huile et l'eau. Pétrir rapidement, puis ajouter le sel (en prenant soin d'éviter le contact direct avec la levure).

Alternativement
A la place de la levure sèche, il est possible d'utiliser 8 g de levure de bière fraîche dissoute dans environ 50 ml d'eau.

Travaillez la pâte très longtemps et avec énergie : vous devrez obtenir un mélange onctueux, doux et velouté.
Huiler un bol et y disposer la pâte préparée. Graver la pâte d'un entaille en croix et recouvrir d'une feuille de film alimentaire.
Laissez la pâte mûrir au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Saviez-vous que
en laissant reposer la pâte longtemps, les levures sont « endormies » (leur action est ralentie) ; en conséquence, un mélange très aromatique et digeste sera obtenu.

Après 24 heures, la pâte à pizza est prête à être étalée. Préchauffer le four à température maximale (250-280°C).
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte avec les mains en laissant les bords plus épais : elle sera très facile à étaler.
Remplissez la pizza au goût : ici nous avons proposé de la sauce tomate, de la mozzarella, du thon, des câpres et de l'origan.
Avec la pelle spéciale, soulevez la pizza et placez-la sur la plaque en pierre réfractaire. Cuire une dizaine de minutes à température maximale.

Attention!
Ceux qui n'ont pas de plaque en pierre réfractaire peuvent cuire la pizza dans un moule rectangulaire normal (chemisé de papier sulfurisé) à 250°C pendant environ 20 minutes.

Sortez la pizza du four et servez.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

La longue levée nous permet d'obtenir une pâte à pizza très digeste, avec une saveur et une consistance très proche de celle d'une pizzeria ! Un "seul point noir : quand on veut cette pizza, il faudra la prévoir la veille !
Essayez aussi la pizza mimosa 24h/24 (levure à température ambiante).

Pour une pizza avec une approche complètement différente, il y a la recette de l'Irish Soda Pizza.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

La Pizza Long Rising 24 heures est un plat unique aux caractéristiques nutritionnelles similaires à celles d'une entrée à base de céréales. L'apport énergétique n'est pas excessivement élevé, mais considérez que les valeurs se réfèrent au poids cru, tandis que cuit serait environ 15% plus élevé en raison de la déshydratation ; les calories sont principalement fournies par les glucides, tandis que les lipides et les protéines jouent un rôle moins important Les fibres sont présentes en quantité moyenne, et le cholestérol est modéré. La dégradation des acides gras est assez équilibrée. Cet aliment peut être consommé de manière plus appropriée en entrée dans presque tous les régimes nutritionnels, sauf pour les coeliaques, pour les diabétiques et pour les obèses. Dans ces deux derniers cas, il serait possible de le faire occasionnellement et en petites portions. Au lieu de cela, la portion moyenne (en un seul plat) est d'environ 200-250g (425-535kcal).