Les pâtes au levain sont toujours convoitées par tout le monde, si elles sont ensuite faites à la maison le parfum qui se dégage lors de la cuisson sert de rappel pour toute la famille. Essayons? Je voudrais préparer une focaccia moelleuse avec la levure mère que j'ai fabriquée, que nous enrichirons ensuite d'olives vertes. Un délice!
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 233 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de farine manitobaine
- 70 g d'olives vertes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 12 g de sel
- 150 g de levure mère fraîche
- Environ 300 ml d'eau
Les matériaux nécessaires
- Poêle antiadhésive de dimensions 20 x 30 cm
- Papier sulfurisé
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Cuillère en bois
- Film transparent ou torchon
- Tamis
Préparation
Veuillez noter
Pour cette recette, nous avons utilisé du levain fait maison (à base de farine et de moût de raisin) Pour la recette complète, cliquez ICI.
Une fois prête, la levure mère doit être conservée au réfrigérateur et refroidie au moins une fois par semaine.
Comment procéder avant de l'utiliser dans la recette ?
Sortez le levain du réfrigérateur et attendez une demi-heure qu'il soit à température ambiante. Rafraîchissez le levain en utilisant la même part de farine et une dose d'eau égale à la moitié. Attendez 4 heures avant de procéder à la préparation de la pâte à pain.- Dans un grand bol, tamiser la farine du Manitoba et la mélanger avec le sel fin. Au centre, ajouter la levure mère et l'huile, puis mélanger avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, sans grumeaux et moelleux.
Alternative à la levure mère
Ceux qui le souhaitent peuvent toujours préparer la focaccia en utilisant de la levure de bière au lieu de la levure mère : dans ce cas, nous recommandons 2 g de levure de bière sèche (à ajouter directement à la farine) ou 6 g de levure de bière fraîche (à dissoudre dans l'eau . avant de l'ajouter au reste des ingrédients).- Placer la boule de pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud et à l'abri des courants d'air pendant quelques heures ou plus, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Retirez les pâtes du bol et pétrissez-les avec les olives vertes coupées en rondelles.
- Chemiser une poêle rectangulaire antiadhésive de 20 x 30 cm et graisser d'un filet d'huile.
- Placer la pâte dans le moule en prenant soin de couvrir toute la surface du moule. Laissez lever la pâte dans un environnement chaud (par exemple, four éteint, mais avec la lumière allumée), pendant quelques heures ou jusqu'à ce que la focaccia ait rempli le moule.
- Cuire à four chaud, préchauffé à 190-200°C (statique) pendant environ 30 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et couper en tranches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
J'adore cette focaccia, alors avec des olives c'est la meilleure (je les adore !). Si l'idée vous a plu, vous pouvez suivre la même recette en remplaçant les olives par d'autres ingrédients comme des tomates cerises, des anchois, de l'origan, du romarin ou tout ce que votre imagination vous dicte !Essayez aussi la focaccia sans levain aux graines de tournesol.
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La focaccia à la levure mère est un aliment que l'on peut classer parmi les dérivés du pain.
Il a un apport énergétique moyen, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des protéines de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont bien présentes et le cholestérol absent.
La focaccia à la levure mère convient aux régimes végétariens et végétaliens. Il ne présente pas de contre-indications majeures vis-à-vis des maladies métaboliques et, en doses adéquates, il pourrait être utilisé en nutrition clinique ; il est cependant bon de garder à l'esprit qu'en cas de surpoids, d'hyperglycémie et d'hypertriglycéridémie, la portion doit être inférieure à la norme.
Il ne se prête pas à la nutrition contre la maladie cœliaque.
La portion moyenne de Focaccia avec levure mère varie en fonction de la composition de l'alimentation.
