Glace Nutella®

Est-ce qu'on se donne un prix ? Après tant de sacrifices et de privations, rien n'enlève la possibilité de commettre un petit péché de gourmandise. J'ai pensé à une délicieuse recette : la glace au Nutella ! Comme toutes les glaces que je propose, même le mélange Nutella® est équilibré du point de vue des graisses et des sucres : on obtiendra ainsi le maximum d'onctuosité et de corps ! Que pourrais-tu vouloir de plus?

Vidéo de la recette

Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.

Carte d'identité de la recette

• 208 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 180 g de Nutella ou de crème au chocolat
  • 600 ml de lait entier pasteurisé
  • 100 ml de crème fraîche
  • 90 g de sucre
  • 5 g de farine de caroube
  • 30 g de dextrose

  Les matériaux nécessaires

  • La balance pèse la nourriture
  • Casserole
  • Fouet
  • Thermomètre à sucre
  • Machine à crème glacée ou baignoire

  Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le dextrose et la gomme de caroube (épaississant et stabilisant pour glace). Mélanger les ingrédients secs et ajouter, quelques-uns à la fois, les liquides : lait entier et crème fraîche.
  2. Porter le mélange sur le feu et ajouter le Nutella® : continuer de remuer jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 80°C (pasteurisation du mélange).
  3. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 8 heures (maturation du mélange).

  Saviez-vous que
  L'idéal serait de laisser refroidir le mélange pendant 6 à 12 heures : dans cette phase (appelée maturation), l'hydratation des ingrédients solides est favorisée et le risque de formation de cristaux lors de la phase de congélation ultérieure est abaissé.

  4. Une fois le mélange complètement refroidi, procédez à la préparation de la crème glacée en versant le mélange dans la sorbetière. Laisser remuer 15-20 minutes, selon les caractéristiques de la sorbetière.

  Sans sorbetière
  La crème glacée peut également être obtenue sans sorbetière. Dans ce cas, il faut verser le mélange sur une plaque à rebords bas, puis le placer au congélateur pendant au moins 4 heures : dans cette période, il est important de mélanger la glace très souvent pour casser les cristaux de glace, en privilégiant autant que possible l'onctuosité de celui-ci.

  5. Placer la glace au congélateur pendant une heure et servir.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Oui, j'imagine déjà ce que vous pensez : « une telle recette ne correspond pas à mon style ». En effet, j'ai tendance à vous proposer des recettes caloriquement "plus douces", mais comme j'aime faire plaisir même aux plus gourmands (et aussi satisfaire mon palais avec un peu de gourmandise), j'espère tout de même avoir fait quelque chose d'agréable en vous proposant cette glace crémeuse crème Nutella®.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Glace Nutella® est un dessert assez calorique, avec une prédominance énergétique attribuable aux glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne. Le cholestérol est présent mais pas en excès, tandis que les fibres apparaissent en quantité passable.
  Nutella® Gelato est un aliment qui ne se prête pas à la nutrition clinique des obèses et des personnes souffrant de maladies métaboliques ; même s'il est toléré par les coeliaques, il est totalement déconseillé de suivre un régime pour intolérance au lactose, il est exclu du régime végétalien mais pas du régime végétarien.
  La portion moyenne (à manger comme collation) est d'environ 50g (100kcal).