Bien que nous soyons en plein été, je vous propose aujourd'hui une douceur blanche comme neige : la meringue, un gâteau spectaculaire à la réalisation un peu élaborée mais certainement pas difficile ! crème anglaise et bien d'autres.Je propose à la place mon préféré, qui est préparé avec des disques de meringue française alternés avec de la crème de meringue italienne mélangée à de la crème et enrichie de génoise et d'abricots. Voyons la recette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 199 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la meringue française (2 disques + brins de meringue)
- 150 g de blanc d'oeuf
- 300 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de citron non traité
- 1 pincée de sel
Pour le remplissage
- 150 g (1 disque de 20 cm de diamètre) de génoise
- 400 g de pulpe d'abricot propre
- 50 g de sucre
- Un demi-verre de limoncello ou de rhum
Pour la crème meringuée à l'italienne
- 200 ml de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 30 ml d'eau
- 80 g de sucre
- 100 g de blanc d'oeuf
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Bols de différentes tailles
- Tamis
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Thermomètre
Préparation
- Préparez 2 disques de meringue française d'un diamètre de 24 cm; avec le reste de pâte, faire quelques touffes de meringue.Pour la recette de la meringue française, voir CETTE VIDEO.
Bilan : comment faire de la meringue française ?
Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs (à température ambiante), ajouter une pincée de sel et 30 g de sucre en poudre. Battre partiellement les blancs d'œufs au batteur électrique. A mi-cuisson, ajoutez 80 g de sucre en poudre et continuez de travailler au fouet. À ce stade, incorporez petit à petit le reste du sucre glace et mélangez à l'aide d'une cuillère.
Verser le mélange mousseux et épais dans une poche à douille et créer deux disques de 24 cm de diamètre. Avec le reste du mélange, obtenir plusieurs brins de meringue.
Cuire les meringues au four à 160°C pendant 10 minutes; puis, baisser la température à 120°C et cuire une heure et demie ou deux en gardant toujours la porte du four ouverte.- Préparez maintenant les ingrédients pour la garniture aux abricots et génoise. A partir de la génoise, faire un disque d'un diamètre de 20 cm. Coupez les abricots en morceaux et mélangez-les avec du sucre et du limoncello (ou du rhum). Laissez macérer les fruits au moins trois heures, de préférence toute la nuit.
Saviez-vous que
La présence de sucre et d'alcool (limoncello) est très importante dans les fruits destinés à être congelés, comme dans le cas de la meringue. En fait, le sucre et l'alcool agissent comme substances antigel, abaisser le point de congélation de la masse ; par conséquent, l'eau contenue dans le fruit est empêchée de geler.Les abricots, même congelés dans le gâteau, resteront mous.- A ce stade, préparez la crème de garniture (meringue italienne et chantilly). Dans un récipient propre, mélanger les blancs d'œufs, une pincée de sel et 20 g de sucre en poudre. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre semoule avec l'eau et porter à une température de 121°C.
- Dès qu'il atteint la bonne température, versez le sirop sur les blancs d'œufs en continuant de travailler au fouet jusqu'à refroidissement de la masse : cela peut prendre 10 minutes.
- Lorsque la température de la masse diminue, la meringue va prendre un aspect brillant et brillant.
- Fouettez la crème fraîche au batteur électrique.
- Ajouter la chantilly à la meringue froide en prenant soin de bien mélanger le mélange : la crème est prête.
- Assembler toutes les parties de la meringue. Placer un disque de meringue française au fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Procéder par une couche de crème meringuée italienne mélangée à la crème. Disposez le disque de génoise et imbibez-le des abricots macérés. Étendre avec plus de meringue et de crème. Recouvrir du deuxième disque de meringue française, répartir le reste de crème et décorer avec les brins de meringue française.
- Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Sortez le gâteau du moule, délicatement, décorez selon vos envies avec d'autres tranches d'abricots. Ceux qui veulent améliorer l'esthétique peuvent terminer le dessert avec une couche de meringue et de crème fouettée sur les bords.
- Couper le gâteau en tranches et servir. Les tranches qui ne sont pas consommées doivent être placées au congélateur avant décongélation.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Que diriez-vous? Vous aimez ma meringue ? Il est excellent pour rafraîchir doucement les journées d'été, mais personne ne dédaigne le dessert même en hiver ! Trop de calories dites-vous ? Allez, il y a une exception à la règle de temps en temps, nous pouvons facilement nous en débarrasser avec les leçons vidéo de fitness de notre entraîneur personnel Terry !
Êtes-vous végétalien ou allergique aux œufs? Alors essayez la Meringue Sans Oeuf et la Meringue Vegan !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Meringue aux Abricots est un dessert pas trop calorique, avec une prédominance de glucides simples ; les protéines et les lipides sont moins pertinents. L'apport en cholestérol est modéré, tandis que les fibres sont presque absentes, la dégradation des acides gras est en faveur des acides gras saturés.
La Meringue aux Abricots ne convient pas au régime contre les maladies métaboliques, en particulier le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie ; une consommation importante est également déconseillée en cas de surpoids.
La portion moyenne est d'environ 40-60g (80-120kcal).
