C'est Carnaval et dans les rues il y a un parfum envoûtant et séduisant de bonbons sucrés ! Et qui résiste ? Oui, mais comment met-on la ligne ? Pas de problème : on peut trouver un compromis entre les desserts frits et le jeûne ! Je vous propose des beignets light light, cuits au four !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 266 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Servir
- Environ 20 g de sucre en poudre
Pour le levain
- 20 g de farine manitobaine
- 20 g de sucre
- 140 ml de lait
- 9 g de levure de bière
Pour le remplissage
- 100 g de confiture
- 40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
Pour la pâte principale
- 70 g de sucre
- Zeste râpé de citron non traité
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 80 ml de lait
- 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
- 400 g de farine manitobaine
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Louche en bois
- La balance pèse la nourriture
- Film transparent
- Brosser
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Bol à pâtes rond ou verre en verre
- Cuillères à café
- Râpe
- Tamis
Préparation
- Préparez d'abord le levain. Dissoudre la levure de bière dans le lait chaud. Tamisez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sucre. Verser la levure dissoute dans le mélange farine et sucre, puis bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
- Couvrir d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer le levain dans un endroit chaud (four éteint par exemple) pendant au moins 30 minutes.
- Après le temps nécessaire, procédez à la préparation de la pâte principale. Tamiser la farine du Manitoba et mélanger, au centre, les deux jaunes d'œufs, le beurre mou, le lait tiède, une pincée de sel fin et le sucre. Aromatisez le mélange avec le zeste râpé d'un citron bio. Ajoutez ensuite le levain (qui entre-temps aura gonflé) et mélangez vigoureusement, d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Veuillez noter
Ne jetez pas les blancs d'œufs ! Nous aurons besoin des beignets pour la prochaine phase !- Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au chaud pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
- Disposer la pâte levée sur la planche à pâtisserie et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle (ou cercle) d'une épaisseur de 6-7 mm.
- Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé spécial.
- A l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre de 7 cm, découpez de nombreux disques (environ 20-24). Placer la moitié des disques obtenus (10-12) sur les plaques du four en maintenant une certaine distance entre l'un et l'autre.
- Remplissez chaque disque d'une cuillère à café de confiture d'abricots et badigeonnez les bords exposés de blanc d'œuf légèrement battu. Recouvrir le fond fourré d'un autre disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour faciliter l'adhérence.
Saviez-vous que
L'albumine agit comme un adhésif et favorise l'adhérence avec le deuxième disque de couverture.
Les beignets originaux - en plus d'être clairement frits - doivent être rigoureusement farcis de confiture d'abricots; de plus, la recette traditionnelle impose de les farcir AVANT la friture (il ne faut pas les seringuer après cuisson).
Lorsque la garniture est différente de la confiture d'abricots, le "Krapfen" perd sa connotation pour prendre le nom plus générique de "beignet".- Laissez les beignets lever à nouveau dans un four chaud (mais éteint) pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner les beignets pendant 13-15 minutes.
- Servir avec une pincée de sucre en poudre.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
C'est l'heure de la légèreté ! Fêtons le Carnaval ensemble avec des douceurs de toutes sortes, mais toujours dans la lignée de la tradition du Carnaval : crêpes au four, crostoli (ou chiacchiere) au four léger et serpentins super croustillants ! Les beignets au four sont la cerise sur le gâteau! Essayez aussi les beignets moelleux aux pommes de terre!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Donuts au Four sont des aliments sucrés assez caloriques mais beaucoup plus légers que l'analogue frit traditionnel.Ils fournissent de grandes quantités de glucides (pour la plupart simples), une bonne ration de protéines et une concentration modeste de lipides (pour la plupart saturés).Les fibres sont rares et le cholestérol est assez important.
Les Baked Donuts ne conviennent pas à l'alimentation des sujets en surpoids, ni à ceux souffrant de maladies métaboliques comme le diabète et la dyslipidémie.Cependant, c'est un aliment à consommer avec modération et en portions ne dépassant pas 45kcal (120kcal).
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