BISCUITS à LA FARINE DE CHâTAIGNE

Carte d'identité de la recette

340 KCal Calories par portion

Ingrédients

130 g de farine de châtaigne
70 ml de lait
40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
40 ml d'huile de maïs
80 g de cassonade
15 g de pignons de pin
Essence de vanille
1 pincée de sel
4 g de levure chimique
130 g de farine blanche de type 00
30 g de raisins secs

Les matériaux nécessaires

bol
La balance pèse la nourriture
Tamis
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Coupe-biscuits
Rouleau à pâtisserie
Planche à découper
Couteau

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les ramollir.
Hacher grossièrement les pignons de pin.
Tamiser la farine de châtaigne et la farine blanche, ajouter la cassonade, une pincée de sel, la levure chimique et l'essence de vanille, puis mélanger les poudres.
Mélanger les poudres avec les deux jaunes d'œufs, l'huile et le lait : ajouter les pignons et les raisins secs ramollis et pressés par l'eau de trempage.Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte de consistance proche de celle d'une pâte brisée.

L'idée alternative
Comme alternative aux pignons de pin, d'autres types de fruits secs peuvent être utilisés, comme les noisettes, les amandes ou les noix.
La farine de blé peut être remplacée par de la farine sans gluten (ex : farine de sarrasin) : dans ce cas, la dose de liquide doit être corrigée en fonction de la consistance obtenue.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 4-5 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix, découpez les formes et placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pétrissez les restes pour obtenir de nouveaux cookies.
Cuire les cookies dans un four préchauffé à 160-170°C pendant 15-16 minutes (pour les garder moelleux) ou pendant 20 minutes (pour faire des cookies croquants).
Sortir du four, laisser refroidir sur le plat et servir. Conservez les cookies pendant une semaine, dans une boîte en fer blanc.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Pour transformer des biscuits à la farine de châtaignes en douceurs encore plus délicieuses, essayez de les tremper dans du chocolat fondu, noir ou blanc, puis ajoutez peut-être des pistaches hachées ou de la poudre de noix de coco ! Personne ne pourra résister !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les biscuits à la farine de châtaigne sont des aliments qui appartiennent au groupe des desserts pâtissiers secs.
Ils ont un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne à élevée.
Ils contiennent une forte dose de fibres et de cholestérol.
Ils apportent du gluten et du lactose ; l'histamine et les aliments libérant de l'histamine ne sont pas significatifs.
Les Biscuits à la Farine de Châtaigne ne sont pas adaptés aux régimes alimentaires pour pathologies métaboliques et pour le surpoids ; il faut être prudent (réduire la portion et la fréquence de consommation) surtout en cas de diabète de type 2, d'hypertriglycéridémie, d'hypercholestérolémie et d'obésité. Cependant, utilisés à la place de ceux emballés, ils peuvent démontrer de nombreux avantages nutritionnels.
Ils sont à éviter en cas de maladie cœliaque et d'intolérance sévère au lactose ; en revanche, ils n'ont pas d'implications majeures pour « l'intolérance à » l'histamine.
Ils conviennent à la philosophie végétarienne mais pas à la philosophie végétalienne.
La portion moyenne des Biscuits à la Farine de Châtaigne est de 30 g (environ 100 kcal).