TARTE DE PAIN ET AUBERGINE

Carte d'identité de la recette

176 KCal Calories par portion

Ingrédients

250-300 g de pain rassis
30 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella ou de Fontina
200 g de purée de tomates
500 g d'aubergine
60 ml d'huile d'olive extra vierge
Q.b. de poivre
Q.b. de sel
250-300 ml d'eau
1 cuillère à café d'origan

Les matériaux nécessaires

moule à charnière de 20 cm de diamètre
Casserole
Passoire
Papier sulfurisé
bol
Cuillère en bois

Préparation

Préparez les aubergines. Lavez les aubergines, coupez-les pour ôter le pédoncule et coupez-les d'abord en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis en cubes réguliers. Placez une passoire ou une passoire sur une assiette ou un bol, puis mélangez les aubergines coupées en dés, en saupoudrant de sel au fur et à mesure. Laissez égoutter les aubergines quelques heures : pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur les aubergines.

Pourquoi saupoudrer l'aubergine de sel?
Le sel est utile pour éliminer l'eau de végétation des aubergines : de cette façon, la solanine, un glycoalcaloïde potentiellement toxique, responsable de l'arrière-goût amer typique des aubergines, est éliminée.
De plus, le sel est utile pour accélérer les temps de cuisson et utiliser moins d'huile : en effet, les aubergines privées de leur eau de végétation ont tendance à cuire plus rapidement, nécessitant en même temps moins d'huile.

Pendant ce temps, coupez le pain rassis en cubes et ramassez-le dans un bol.Ajoutez du sel, du poivre, de l'origan, une demi-dose d'huile et ajoutez l'eau tiède, juste assez pour obtenir un mélange humide mais pas trop humide.
Laissez reposer le mélange pendant au moins 10 minutes.
Lorsque les aubergines ont perdu une partie de leur eau de végétation, rincez-les pour éliminer l'excès de sel. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude, puis ajoutez les aubergines et faites-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, en prenant soin de remuer souvent.
Préchauffer le four à 180°C (ventilé).
Tapisser un moule à charnière de 20 cm de côté de papier cuisson.
Créez la tarte au pain. Verser une fine couche de sauce tomate sur le fond du moule, puis créer une couche avec le pain ramolli en prenant soin de l'émietter et d'obtenir un fond homogène. Farcir d'une couche de tomate, de fromage filandreux et d'aubergines, puis faire une autre couche de pain, puis à nouveau farcir d'aubergines, de fromage et de tomate. Terminez avec une couche de pain, de la sauce tomate, du parmesan et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Enfournez la tarte aux aubergines à 180°C et enfournez pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Sortir du four, laisser refroidir et servir en tranches. La tarte aux aubergines est parfaite à servir chaude mais elle est aussi très bonne lorsqu'elle est froide.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Vous avez aimé la tarte salée mais vous n'aimez pas les aubergines ? Pas de problème : vous pouvez les remplacer par des courgettes, des poivrons ou un mélange de légumes de votre choix. Si vous aimez la viande, vous pouvez enrichir la tarte aux aubergines avec du jambon tranché !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Le Pasticcio di Pane e Aubanzane est un aliment qui appartient au groupe des hors-d'œuvre.
Il a un apport énergétique moyen, principalement apporté par les lipides, suivis par les glucides et enfin par les protéines.
Les acides gras sont principalement des monoinsaturés, des protéines de valeur biologique moyenne et des glucides complexes.
Le cholestérol n'a pas d'importance et les fibres sont abondantes.
Le Pasticcio di Pane e Aubanzane convient à la plupart des régimes.
Contient du gluten et du lactose, et ne se prête pas au régime pour la maladie cœliaque et l'intolérance au sucre du lait.
L'abondance de fibres peut augmenter le transit intestinal.
Elle est admise par la philosophie végétarienne, mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 50-100g (90-180 kcal).