E363 ACIDE SUCCINIQUE
L'acide succinique est un acide carboxylique naturellement présent dans divers fruits (en particulier dans les verts) et dans divers légumes (comme la laitue) ; pour un usage industriel il est synthétisé à partir d'acide acétique.
L'acide succinique est un régulateur d'acidité et aussi un arôme, on le trouve dans les confiseries, les produits de boulangerie, etc.
De l'acide succinique dérive le succinate, qui est un composé fondamental du cycle de Krebs à partir duquel le fumarate est produit par l'enzyme succinate déshydrogénase.
Il n'y a actuellement aucun effet secondaire négatif connu à des doses normales. comme - étant un constituant des cellules - l'acide succinique est dégradé par l'organisme.À fortes doses, cependant, il pourrait provoquer des troubles digestifs.Pour ces raisons, il existe des hypothèses contradictoires sur cet additif.
DOSE DJA : /
Les 3 additifs suivants sont tous des sels d'acide fumarique et sont respectivement :
- le sel de sodium de l'acide fumarique,
- le sel de potassium de l'acide fumarique
- le sel de calcium de l'acide fumarique.
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